Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga terhadap Derajat Warna, Kadar Antosianin, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Cendol
(1) Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afifah K, Sumaryati E, dan Su’i M.2017. Studi Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Kosentrasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricencis) dan Ekstrak Angkak. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian ‘‘AGRIKA’’.11(2) : 206-220.
Antara, N, dan Wartini, M. 2014. Aroma and Flavor Compounds.Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University.
Bactiar, A., Ali, A., Rossi, E. 2017. Pembuatan Permen Jelly Ekstrak Jahe Merah dengan Penambahan Karagenan. Jom faperta Ur. Vol 4(1): 1-14.
Caliskan, G., S. Nur Dirim. 2016. The Effect of Different Drying Processes and the Amounts of Maltodextrin Addition on the Powder Properties of Sumac Extract Powders, Journal of Powder Technology, 287, 308-314.
Giusti, M.M. dan Wrostald, R.E. (2001). Characterization and Measurement of Anthocyanin by UV-visible Spectroscopy. Dalam: Wrostald, R.E., Acree, T.E., De kker, E.A., Penner, M.H., Reid, D.S., Schwarrtz, S.J., Shoemaker, C.F., Smith D. dan Sporns P., (eds). Handbook of Food Analytical Chemistry: Pigmens, Colorants, Flavors, Texture, and Bioactive Food Components. Hoboken, New Jersey; John Wiley Sons.
Hidayah ,Tri. 2013. Uji Stabilitas Pigmen dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami dari Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus). Skripsi. Jurusan Kimia Universitas Negeri Semarang.
Jaafar, A. R., Nazri, M., Khairudin, W. 2009. Proximate Analysis of Dragon Fruit (Hylecereus polyhizus). American Journal of Applied Sciences, 6: 1341-1346.
Kusumorini, A. 2016. Aktivitas Antioksidan dan Krim Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah dengan Basis VCD. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Enterpeneurship III tahun 2016. Sains Terapan (568-573).
Lestari, B. P. 2019. Karakteristik Fisik dan Sensoris Cendol Instan dengan Penambahan Cincau Hijau (Cyclea barbata L). Jurnal Pendidikan Kimia 3(1): 65-80.
Naresh, N. 2016. Extraction and Utilization of Anthocyanin Pigments from Jamun (Syzygium cumini Skeels). Vellanikkara: Kerala Agricultural University. Department of Processing Technology College of Horticulture.
Rebecca, O. P. S., A. N. Boyce, dan Chandran. 2010. Pigment Identification and Antioxidant Properties of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus). African Journal of Biotechnology. Vol: 4. 1450-1454.
Retno,M. 2010. Pigmen Betalain Pada Famili Amaranthaceae. Malang. UNP. Buku Panduan Penulisan Jurnal Universitas Negeri Padang, Padang: UNP.
Rohdiana, D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol Dalam Daun Teh. Majalah Jurnal Indonesia. Vol: 12. No. 1: 53-58.
Santoso, P. J. 2013. Budidaya Buah Naga Organik di Pekarangan, Berdasarkan Pengalaman Petani di Kabupaten Malang. Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika. Sumatra Barat.
Sayuti, K., Azima, F., Marisa, M., 2015. The Addition of “senduduk” Fruit (Melastoma malabathricum, L.) Extract as Colorants and Antioxidant on Jackfruit Straw (Artocarpus heterophyllus L.) Jam. International Journal on Advanced Science Engineering Information Technology 5(6) : 396-401.
Shewfelt, Robert L, 2014. Pengantar Ilmu Pangan. Di dalam: Aditya Rahajeng, Parsaulian Lilian Roma, editor. Pengantar Ilmu Pangan. EGC. Jakarta.
Sinaga, A., Luliana, S., Fahrurroji, A. 2015. Losio Antioksidan Buah Naga Merah. Pham Sci Res. ISSN 2407-2354.
Siswi, S. S., Nurrahman dan Nurhidajah. 2021. Pemanfaatan sari kulit buah naga sebagai upaya peningkatan nilai fisik dan sensori pada permen jelly sari tempe. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol 11 No. 1: 60-72.
Siwi, A. N. 2018. Pengaruh Pewarna Kulit Buah Naga Merah Terhadap Potensi Antioksidan, Warna dan Sensoris Permen Jelly Jagung (Zea Mays. L). Skripsi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (Stikes) Pku Muhammadiyah Surakarta.
Sukandar, D. M. A., Amelia, E. R., dan Anggraeni, F. N. 2014. Aktifitas Antioksidan dan Mutu Sensoris Formulasi Minuman Fungsional Sawo kayu manis. Jurnal kimia valensi, 4(2): 80-89.
Sutomo, Budi. 2007. Buah Naga Merah – Segar dan Berkhasiat. http://myhobbyblogs.com
Wahyuni, R.2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costalicensis) sebagai Sumber Sntioksidan dan Pewarna Alami pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan. 2(1): 68-85.
Wahyuni R, Nugroho M.2014. Pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga super merah terhadap produk mie kering.
Waladi W, Johan VS, Hamzah F.2015. Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus.) Sebagai bahan tambahan dalam pembuatan es krim. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. 2(1):1-11.
Wu L C, Hsu H W, Chen Y, Chiu C C, and Ho Y I.2006. Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya. Food Chemistry Volume, 95 :319-327.
Wu. X., Prior. R. L. 2005. Identification and Characterization of Anthocyanins by High-Performance Liquid Chromatography Electrospray Ionization-Tandem Mass Spectrometry in Common Foods in the United States: Vegetables, Nuts, and Grains. J. Agric. Food Chem.53:3101-3113.
Xu B J, and Chang S K S. 2007. A Comparative Study on Phenolic Profils and Antioxidant of Legums as Affected by Axtraction Solvents. J. Food Sci.,72(2):159-166.
Article Metrics
Abstract view : 2263 timesPDF - 1069 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.25-31
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.