Formulasi Snackbar Berbasis Pangan Lokal Kaya Zat Besi dan Vitamin C

Dwi Aprianti(1*), Suherman Rate(2), Ritma Dewanti(3), Hernianti .(4)


(1) Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Adila, Bandar Lampung, Indonesia
(2) Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Adila, Bandar Lampung, Indonesia
(3) Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Adila, Bandar Lampung, Indonesia
(4) Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Adila, Bandar Lampung, Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


Utilizing local food ingredients as functional foods is one strategy to improve the nutritional status of communities. Moringa leaves are known for their high levels of iron and vitamin C., while plantain flour provides carbohydrates and dietary fiber. This study was conducted to evaluate the sensory characteristics and nutritional composition of functional snacks formulated from moringa leaf flour, banana flour, peanuts, and mung beans, experimental design with three formulations was applied. Sensory evaluation was conducted using a hedonic test, while chemical analysis included proximal composition, vitamin C, and iron content. Data were analyzed using both descriptive and inferential statistical approaches. The findings show that significant differences in energy, moisture, protein, fat, crude fiber, and iron content, while ash, carbohydrate, vitamin C, color, flavor, and texture no significant differences between the formulations. The third formulation showed the highest nutritional value and acceptable sensory properties. Therefore, this formulation has the potential to be developed


Keywords


snackbar, moringa leaf, kepok banana, iron, vitamin C

Full Text:

PDF

References


Arief Fahmi Lubis. (2022). Hukum Adat dan Ketahanan Pangan : Kearifan Lokal dalam Sistem Pertanian Tradisional. Mimbar Administrasi Fisip Untag Semarang, 19(1). https://doi.org/10.56444/mia.v19i1.2015

Dianti Ias Oktaviasari, Tri Ana Mulyati, Reny Nugraheni, & Fery Eko Pujiono. (2024). Peningkatan Ketahanan Pangan Keluarga Melalui Inovasi Snackbar Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sapangambei Manoktok Hitei, 4(2). https://doi.org/10.36985/m07dyz76

Hutapea, G., Harun, N., & Fitriani, S. (2021). Pembuatan Snack Bar dari Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) dan Pure Pisang Ambon Hijau (Musa paradisiaca sapientum). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 13(1), 31–36. https://doi.org/10.17969/jtipi.v13i1.19017

Lewerissa, K., & Mawarno, B. A. S. (2024). Karakteristik dan Potensi Pangan Fungsional Snack Bar Berbasis Sorgum dengan Perbedaan Jenis Binder. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 35(2). https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.2.237

Noor Azizaah, E., & Indarto, C. (2022). Profil Tekstur Snack Bar Tepung Jagung Talango Yang Diperkaya Antioksidan Dari Tepung Kelor (Moringa oleifera L.) Textur Profile of Antioxidant Enriched Cornmeal Snack Bar From Moringa Flour (Moringa Oleifera L.). In JITIPARI (Vol. 7, Number 2). http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index

Partini, & Sari, I. (2022). Kebijakan Pengembangan Ketahanan Pangan Lokal. Jurnal Agribisnis, 11(1). https://doi.org/10.32520/agribisnis.v11i1.1988

Qorri Aina Punky, A., Ismawati, R., Astuti, N., Dewi Soeyono, R., Tata Boga, P., & Negeri Surabaya, U. (2021). Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Jenis Lemak Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. Jurnal Tata Boga, 10(1), 147–156. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/

Rizki, P. R., Nadhilah D, Rochmah, A. N., Abdi, Y. F. R., & Zulfah F. (2025). Analisis karakteristik snack bar subtitusi tepung pisang raja nangka (musa paradisiaca) dan mocaf [Analysis of snackbar characteristic subtitute with banana flour var.raja nangka (musa paradisiaca) and mocaf flour]. In Journal of Food and Agricultural Product (Vol. 5, Number 1). http://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap

Roifah, M., Razak, M., & Suwita, I. K. (2021). Substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiata) dan tepung ikan tuna (Thunnus sp) sebagai biskuit PMT ibu hamil terhadap kadar proksimat, nilai energi, kadar zat besi, dan mutu organoleptik. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(2), 135–146. https://doi.org/10.35891/tp.v10i2.1662

Rumapea, W. Y., Ayunda, H. M., Safrida, S., & Fanany, I. (2025). Formulation, Sensory, and Nutritional Characterization of Snack Bars Made from Moringa (Moringa oleifera) and Lumi-Lumi Fish (Harpodon nehereus). Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 9(1). https://doi.org/10.21580/ns.2025.9.1.26972

Sabarudin, A., Nurwati, Daryono, & Melly Fera. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Kandungan Vitamin C dan Organoleptic Pada Tempe. Gema Agro, 28(2), 108–114. https://doi.org/10.22225/ga.28.2.7734.108-114

Shafaria, R., Solichah, K. M., & Puspitasari, D. (2025). Uji Hedonik Dan Kadar Serat Pada Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Kacang Merah Dan Kacang Almond Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 24(2), 122–129. https://doi.org/10.33508/jtpg.v24i2.7693

Shanti, E. F. A., Sunarsih, T., Astuti, E. P., & Nusantoro, B. P. (2024). Penerimaan organoleptik snack bar berbahan tepung ayam, sorgum, dan daun kelor untuk ibu hamil KEK. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 5(3B), 1048. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i3b.2055

Sri Winarti, Riski Ayu Anggraeni, & Mawar Afifah Rahma. (2024). Karakteristik Snackbar dari Tepung Pisang Kepok Kuning dan Kacang Merah dengan Penambahan VCO. Journal of Food and Agricultural Technology, 2(1). https://doi.org/10.26486/jfat.v2i1.4339

Suci Amalia. (2024). Pengolahan Makanan Berbasis Pangan Lokal. Jurnal Abdimas Universitas Insan Pembangunan Indoneisa, 2(1). https://doi.org/10.58217/jabdimasunipem.v2i1.34

Sulasmi, Alfiana Nur Khalishah, Bunga Mawarni, Laila Hidayati, Ni Luh Putu Indah Sari F., & Salsabila Shafa Dhiya. (2023). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Untuk Mengatasi Anemia. Jurnal Pengemas Kesehatan, 2(1). https://doi.org/10.52299/jpk.v2i1.18

Suryani, D., Kustiani, A., & Adyas, A. (2025). Pengaruh substitusi tepung daun kelor (moringa oleifera) terhadap daya terima, tekstur, daya simpan, dan jumlah total kapang pada snack bar cadelo. JOURNAL OF Qualitative Health Research & Case Studies Reports, 5(4), 520–529. https://doi.org/10.56922/quilt.v5i4.1276

Wardhani, S. A., Palupi, F. D., & Hadisuyitno, J. (2025). Daya terima dan kandungan gizi dimsum berbasis hati ayam, daun kelor, dan jamur tiram sebagai camilan untuk remaja putri. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 6(2). https://doi.org/10.30867/gikes.v6i2.2367

Yuliati Dewi, Y., Judiono, J., Mahmudah, U., Hastuti, W., & Mulyo, G. P. (2022). Analisis Kualitas Snack Bar Formulasi Tepung Kacang Tunggak Dan Ikan Bandeng Sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi Bagi Remaja Putri. Jurnal Inovasi Bahan Lokal Dan Pemberdayaan Masyarakat, 1(2), 1–10. https://doi.org/10.34011/jibpm.v1i2.1268

Zainal, Z. (2023). Karakterisasi Organoleptik Dan Sifat Kimia Minuman Sari Jagung Manis (Zea Mays Saccharata L.) Kacang Tanah (Arachis Hypogaea L.). Jurnal Agritechno. https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1014


Article Metrics

Abstract view : 23 times
PDF - 4 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.16.2.2026.144-153

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.