KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI PENYEDAP RASA LIMBAH UDANG KOMBINASI JAMUR TIRAM METODE FOAM-MAT DRYING
(1) Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jalan Kedungmundu Raya No.18 Semarang, 50273
(2) Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jalan Kedungmundu Raya No.18 Semarang, 50273
(*) Corresponding Author
Abstract
Shrimp waste flour and oyster mushroom were developed into flavoring using the foam-mat drying method. This study aims to determine the effect of the formulation on water content, glutamate content, sensory characteristics and determine the best treatment for flavoring. The study used an experimental method with a completely randomized design (CRD), with 7 formulation of shrimp waste and oyster mushroom with a ratio of P1 (0:100), P2 (100:0), P3 (30:70), P4 (40:60), P5 (50:50), P6 (60:40), P7 (70:30). Parameters analyzed included chemical (water content and glutamate content), sensory (color, texture, aroma and taste). The results of this study indicate that the combination of the ratio of shrimp waste and oyster mushrooms has an effect on decreasing water content, increasing glutamate levels and sensory (color, aroma, texture, and taste). The higher the level of shrimp waste, the better the product will be. The addition of shrimp waste can further increase the nutritional value of the flavoring. The best formulation for flavoring is P7 with a ratio of shrimp waste and oyster mushroom (70:30).
Keywords
Full Text:
PDFReferences
AOAC. 2005. Official of Analysis of The
Association of Official Analytical Chemistry. Arlington : AOAC Inc.
Aprodita, N. 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Udang Rebon Pada Pembuatan Serundeng Terhadap Daya Terima Konsumen. (Skripsi). Universitas Negeri Jakarta.
Ardiansyah., F. N., & S, Astuti. 2014. “Pengaruh Perlakuan Awal terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tepung Jamur Tiram (Plaerotus Ostreatus)”. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 19(2) : 117-126.
Asiah, N., R. Sembodo, A.
Prasetyaningum. 2012. Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Pada Proses Pengeringan Spirulina. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 1:461– 467.
Bawinto, A. 2015. Analisa Kadar Air, pH, Organoleptik, dan Kapang pada Produk Ikan Tuna (Thunnus sp) Asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Pertanian, III (2).
De Garmo, E. D. G. Sullivan and J. R.
Canada. 1984. Engineering economis. Mc Millan Publishing Company. New York.
Djohar, M. A., Timbowo, S., Marthen,
dan Mentang, F. 2018. Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Penyedap Rasa Alami Hasil Samping Perikanan Dengan Edible Coating Dari Keragenan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.
(2) : 38-39
Hidayah, N., Tambaru, E., dan
Abdullah, A. 2017. Potensi
Ampas Tebu Sebagai Media Tanam Jamur Tiram Pleurotus sp. Jurnal Biologi Makassar. 2(2) :28-38.
Istifa, R. 2010. Recovery dan karakteristik kalsium dari limbah demineralisasi kulit udang jerbung (Penaeus merguiensis deMan). (skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Istikomah, N. 2020. Kadar protein dan
sifat organoleptik penyedap rasa alami (natural flavoring) komposisi jamur kuping dan kepala udang dengan variasi suhu pengeringan. (Skripsi). Surakarta. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mardesci, H., dan Yoka T. B. 2014.
Pengaruh Lama Perebusan terhadap Penerimaan Konsumen Pada Kue Berbahan Dasar Tepung Ketan. Pangan Faperta Universitas Islam Indragiri.
Oktaria, S. 2018. Pengaruh
Lama Perebusan Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Tepung Limbah Udang (Shrimp Head Waste) Sebagai Bahan Pakan Ternak Unggas. (Skripsi). Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, Pekanbaru.
Pebri, A. 2015. Pengaruh Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Penerimaan Konsumen Produk Nugget Udang Rebon (Acetes erythraeus) Kering. (Skripsi). Universitas Riau.
Praptiningsih, Y., Palupi, W., Lindriati, T.,
& Wahyudi, I. M. 2017. Sifat-Sifat Seasoning Alami Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Terfermentasi Menggunakan
Tapioka Teroksidasi Sebagai Bahan
Pengisi. Jurnal Agroteknologi.
(1):1-9.
Prasetyaningsih, Y., M.W. Sari, N.
Ekawandani. 2018. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Laju Alir Udara terhadap Analisis Proksimat Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat (Batagor). Eksergi.
:41–47.
Rathore., Sigh, S., dan Yusufzai, I. S. 2018.
Changes in Haematological and Serum Biochemical Indices of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) Fry Fed Dietary Shrimp Head Meal. Journal of Entomology and Zoology Studies, 6(4), 664.
Rosidasi, D., Abun, dan Widjastuti, T.
Penggunaan Tepung Limbah Udang Windu (Penaeaus Monodon) Produk Pengolahan Kimiawi Dalam Ransum Ayam Broiler Terhadap Performans Dan Income Over Feed and Chick Cost. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Bandung.
Sabri, E., Suprihati, D dan Gunawan, E. U.
Efek Pemberian Monosodium Glutamat (MSG) Terhadap Perkembangan Embriomencit (Mus musculus L.) Strain DDW Selama Periode Pra Implantasi Hingga Organogenesis. Jurnal Biologi Sumatera. 1(1):8-14.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan
Puspita, S.M. 2010. Analisa
Sensori untuk Industri Pangan dan
Agro. IPB Press. Bogor.
Setyawati, N., Junaidi, A., Ridhayanti,
S.A., dan Astuti, N.H. 2018. Glutamat Ampas Tahu Sebagai Penyedap Rasa Pengganti MS
(Monosodium Glutamate). Di dalam : Prosiding Seminar Nasional PPM. Universitas Negeri Surabaya, Surabaya. 27 Oktober 2018. hlm
– 873.
Soekarto, S. 2007. Dasar Pengawetan dan Standarisasi Mutu Bahan Pangan. Departemen Perikanan dan Kelautan. DIRJEN Perguruan Tinggi Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Standar Nasional Indonesia [SNI]. 1995.
Rempah-rempah Bubuk. SNI. 01-
- 1995. Dewan Standarisasi
Nasional.
Umah, L., Agustini, T. W., dan
Akhmad Suhaeli F. 2021. Karakteristik Perisa Bubuk Ekstrak Kepala Udang Vanamei (Litopenaeus vannamei) dengan Penambahan Konsentrat Tomat (Lycopersicum esculentum) Menggunakan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. 3(1) : 50 – 58.
Widyastuti, N. 2004. Optimasi Proses Pengeringan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreanus). Jurnal Ilmu Kefarmasian. 1(2):1-4.
Widyastuti, N., Tjokrokusumo, D., Giarni, R. 2015. Potensi Beberapa Jamur Basidiomycota Sebagai Bumbu Penyedap Alternatif Masa Depan. V Prosiding Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Program Studi TIP-UTM, 2-3
September 2015.
Article Metrics
Abstract view : 54 timesPDF - 23 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.14.2.2024.95-106
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.