Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Set Yogurt Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Aliefa bintan karamy(1*), Ati atul quddus(2), Robi tubagus(3)


(1) Universitas Garut
(2) Universitas Koperasi Indonesia
(3) Universitas Garut
(*) Corresponding Author

Abstract


Moringa leaf flour is rich in nutrients such as protein and calcium, which are beneficial for individuals with stunting and help enhance food product diversification. A study involving the addition of Moringa Oleifera leaf flour to yoghurt aims to assess its impact on chemical and organoleptic characteristics. The experiment utilized a Completely Randomized Design with three levels of Moringa leaf flour addition: 1% (P1), 2% (P2), and 3% (P3). The results indicate that the addition of Moringa leaf flour significantly affects ash content, lactic acid, protein, fat, and calcium levels in yoghurt. Furthermore, this addition also significantly influences taste but not aroma, texture, colour, or overall product perception

Keywords


Moringa leaf flour; Organoleptic; Set yoghurt

Full Text:

PDF

References


Abrianti, R. N. W. (2018). Gambaran Kadar Kalsium Pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) dan Susu Sapi Segar Menggunakan Metode AAS (Absroption Spektrophotometry). Karya Tulis Ilmiah. STIKES Insan Cendekia Medika Jombang.

Aufa, M.R, W.S. Putranto, R. B. (2020). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Jus Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Terhadap Kadar Asam Laktat, Vitamin C, Dan Akseptabilitas Set Yogurt. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(1), 8–16.

Augustyn, G. H., Cynthia, H., Tuhumury, D., & Dahoklory, M. (2017). Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour).6(2), 52–58. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.52

Badan Pengawas Obat dan Maknan. (2018). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 30 Tahun 2018 Tentang Angka Konsumsi Pangan.

Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2009). Yogurt. Jakarta

Damayanti, N. H., & Setyawardani, T. (2020). Viskositas dan Total Padatan Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera).Journal of Animal Science and Technology. 2(3), 251–258.

Dewi, F. K., Suliasih, N., & Garnida, Y. (2016). Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Berbagai Suhu Pemanggangan. Universitas Pasundan Bandung, 1–21.

Diantoro, A., Rohman, M., Budiarti, R., Palupi, H. T., Pertanian, F., & Yudharta, U. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor Terhadap Kualitas Yogurt. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 59–66.

Fajaratri, V. ratna. (2022). Pengaruh Penggunaan Jenis Susu Dan Starter Terhadap Hasil Jadi Yoghurt Daun Kelor (Moringa Yoghurt). Jurnal Gizi Unesa. 02(3), 172–180.

Farhan M.M, Apriantini A., S. M. S. (2021). Sifat Fisikokimia, Antioksidan dan Organoleptik Yogurt dengan penambahan serbuk daun kelor (Moringa Olifera). IPB Universitty.

Handayani, G. N., Ida, N., & R, A. R. (2014). Pemanfaatan Susu Skim Sebagai Bahan Dasar Dalam Dangke Dengan Bantuan Bakteri Asam Laktat. Jurnal Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makasar.2(2). 56-611

Hatijah, Nur, Melina sari, A. N. (2019). Pengaruh Formulasi Ekstrak Biji Nangka, Jus Kedelai dan Ekstrak Daun Kelor terhadap jumlah Bakteri Asam Laktat, Total Asam dan pH Kalelo Yogurt Sebagai Probiotik & Suplementer. Jurnal Internasional Kemajuan Multidisiplin Aloha. 1(3), 12–17.

Ilona, A. D. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Waktu Inkubasi Terhadap Sifat Organoleptik Yogurt. E-Journal Boga, 04(3).

Irwan, Z., Salim, A., Adam, A., Irwan, Z., Salim, A., & Adam, A. (2020). Pemberian Cookies Tepung Daun Dan Biji Kelor Terhadap Puskesmas Tampa Padang . Aceh Nutrition Journal. (5), 45–54.

Leko, Arjuman, V. N. Lawalata, S. J, N. (2018). Kajian Penambahan Konsentrasi Susu Skim Terhadap Mutu Minuman Yogurt dari Limbah Air Cucian Beras. AGRITEKNO, 7(2), 49–55. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.7.2.49

Lyo-San. (2015). Step by step How To Make Your Own Yogurt. www.yogurtmet.com. (diakses 4 Januari 2023)

Nweze, N. Onyekwere, N. (2014). Phytochemical, Proximate and Mineral Composition of Leaf Extracts of Moringa oleifera Lam. from Nsukka, South-Eastern Nigeria. IOSR Journal of Pharmacy and Biological Sciences, 9(1), 99–103. https://doi.org/10.9790/3008-091699103

Paramita, Vilia Darma Yuliani, Rosalin, I. P. (2021). Pengaruh Berbagai Metode Pengeringan Terhadap Kadar Air, Abu dan Protein Tepung Daun Kelor. Politeknik Negri Ujung Pandang.

Pramono, maghfira Adistiya, Farida Wahyu Ningtyas, Ninna Rohmawati, K. A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kadar Protein, Kalsium dan Daya Terima Nugget Ikan Lemuru (Sarnienella lemuru). Penelitian Gizi dan Makanan. 44(1), 1–10.

Rahmawati, E. (2015). Kadar Protein, PH dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Yoghurt Susu Sapi Dengan Variasi Penambahan Sari Daun Kelor dan Lama Fermentasi Yang Berbeda. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Sudi Status Gizi Indonesia (SSGI). (2021). Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tingkat Nasional, Provinsi dan Kabupaten/Kota. http://stunting.go.id.

Yanti, S., & Prisla, E. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Donat. Food and Agro Industry Journal . 1(1), 1–9.

Zakaria, Abdullah Thamrin, Retno Sti lestari, R. hartono. (2013). Pemanfaatan Tepung Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Formulasi Pembuatan Makanan Tambahan Untuk Balita Gizi Kurang. Media Gizi Pangan, XV(1), 1–6.


Article Metrics

Abstract view : 340 times
PDF - 160 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.14.1.2024.12-22

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.