PENGARUH MARINASI JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP PERUBAHAN KADAR MINERAL ESENSIAL PADA DAGING SAPI KERING

Bambang Dwiloka(1*), Shaquilla Aizza Widyasari Putri(2), Nur wantoro(3)


(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas
(*) Corresponding Author

Abstract


Indonesian people's beef consumption will increase every year in line with population growth and increasing public awareness of the availability of protein sources. Therefore, it is necessary to preserve in the form of drying as an effort to support increased beef consumption through making dried beef. Making dried beef uses a red ginger blend whose success is influenced by the amount of concentration used. This study aims to determine the effect and best concentration of using a red ginger blend as an ingredient in marinating dried beef brisket on essential mineral levels. The experimental design used in this research was a completely randomized design with five treatments, but no repetition was carried out. Treatments were differentiated according to the concentration of red ginger blend used, namely P0=0%, P1=5%, P2=10%, P3=15%, and P4=20%. The data analysis used is that the test results are displayed in the form of a histogram and explained descriptively. The results of the research showed that treatment without smearing the ginger blend and smearing the red ginger blend with the concentration according to the treatment gave different results. The red ginger blend smearing can increase the levels of essential minerals in dried beef.

Keywords


blend, marination, meat, mineral, red ginger.

Full Text:

PDF

References


Anggraeni, R. M., Prasetyanti, D. K., & Aminah, S. (2019). Efektivitas pemberian jahe dan kunyit asam terhadap penurunan dismenorea pada remaja putri di Asrama Abim Kecamatan Mojoroto Kota Kediri Tahun 2016. Jurnal Mahasiswa Kesehatan, 1(1), 20-26.

Budiman, I., Wahyudi, F., Yunardi, & Meilina, H. (2021). Studi fermentasi biji kopi menggunakan enzim proteolitik. Jurnal Serambi Engineering, 6(4), 2228-2235.

Bungsu, I. M. P., Budaraga, I. K., & Yessirita, N. (2021). Pengaruh penambahan serbuk jahe merah (Zingiber officinale Var. rubrum) terhadap teh hasil kempaan daun gambir (Uncaria gambir Roxb). Jurnal Research Ilmu Pertanian, 1(2), 120-129.

Chafid, M. (2022). Outlook Komoditas Peternakan Daging Sapi. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal - Kementerian Pertanian.

Fajriyani. A., Hastuti, S., & Sarjito. (2017). Pengaruh serbuk jahe pada pakan terhadap profil darah, pertumbuhan dan kelulushidupan ikan patin (Pangasius sp.). Journal of Aquaculture Management and Technology, 6(4), 39-48.

Ferawati. (2017). Efektifitas kompres jahe merah hangat dan kompres serai terhadap penurunan intensitas nyeri arthritis remathoid pada lanjut usia. Jurnal Ilmu Kesehatan MAKIA, 5(1), 1-9.

Harahap, R. F., Alamanda, L. D. R., & Harefa, I. L. (2020). Pengaruh pemberian air rebusan jahe terhadap penurunan mual dan muntah pada ibu hamil trimester i. Jurnal Ilmu Keperawatan, 8(1), 84-95.

Keumalawaty, M., Irhami, Anwar, C., Aprita, I. R., Endiyani, & Irmayanti. (2023). Addition of red ginger extract (Zingiber officinale Rosc.) with different concentrations on the quality of chicken sliced jerky. Serambi Journal of Agricultural Technology, 5(1), 52-58.

Kurnaesih, E., Rusydi, A. R., Fachrin, S. A., Baharuddin, A., & Azzahra, F. (2023). Pengaruh pemberian inhalasi jeruk purut (Citrus hystrix) dan rebusan air jahe terhadap frekuensi mual muntah (Emesis gravidarum) ibu hamil primi para. Journal Window of Health, 6(2), 208-217.

Masniah., Rezi, J., & Faisal, A. P. (2021). Isolasi senyawa aktif dan uji aktivitas ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) sebagai imunomodulator. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 3(2), 77-91.

Mulyati, I., Yuliani, M., Susilawati, Mauliany, Y., Salwa, A. & Nurfiati, L. (2022). Asuhan pada lansia hipertensi dengan pendekatan komplementer penggunanaan rebusan jahe dalam penurunan tekanan darah. Jurnal Medika Karya Ilmiah Kesehatan, 7(1), 1-6.

Nadia, E. A. (2020). Efek pemberian jahe terhadap tekanan darah pada pasien hipertensi. Jurnal Medika Hutama, 2(1), 343-348.

Payung, C. N. & Manoppo, H. (2015). Peningkatan respon kebal non-spesifik dan pertumbuhan ikan nila (Oreochromis niloticus) melalui pemberian jahe, Zingiber officinale. Jurnal Budidaya Perairan, 3(1), 11-18.

Perdani, C. G., Pulungan, M. H., & Karimah, S. (2019). Pembuatan virgin coconut oil (vco) kajian suhu inkubasi dan konsentrasi enzim papain kasar. Jurnal Industria, 8(3), 238-246.

Rahmaniya, N. (2023). Penambahan nutrisi kulit ari kelapa sebagai bahan pakan dan implementasi terhadap penampilan produksi ayam pedaging. Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan, 7(1), 849-855.

Rahmawati, I. (2016). Pengaruh pemberian minum jahe hangat dengan intensitas nyeri pada persalinan kala I di RSIA Kumalasiwi Kabupaten Jepara. Jurnal Kebidanan, 5(2), 69-75.

Riduan, R. J. (2015). Pengaruh pemberian ekstrak jahe merah terhadap gambaran histopatologi pankreas yang diinduksi aloksan. Jurnal Majority, 4(8), 11-16.

Rusli, A., Sastramihardja, H., & Bhatara, T. (2022). Scoping review: pengaruh jahe (Zingiber officinale) terhadap penyakit diabetes mellitus tipe 2 secara umum. Journal Medical Science, 2(1), 581-587.

Sari, D. dan Nasuha, A. (2021). Kandungan zat gizi, fitokimia, dan aktivitas farmakologis pada jahe (Zingiber officinale Rosc.): Review. Tropical Bioscience: Journal of Biological Science, 1(2), 11-18.

Sofyan, A. & Rizkediani, A. L. (2021). Tekstur kekerasan dan mutu sensoris dendeng sapi dengan substitusi tepung daun stevia. Dalam Proceeding of The 13th University Research Colloqium 2021: Kesehatan dan MIPA. (Hal. 93-99). Klaten: STIKES Muhammadiyah.

Suradi, K., Gumilar, J., Yohana, G. H. R., & Hidayatulloh, A. (2017). Kemampuan serbuk serai (Cymbopogon citratus) menekan peningkatan total bakteri dan keasaman (pH) dendeng domba selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Ternak, 17(2), 106-111.

Suratno, S., Husni, A., Riyanti, Rr., & D. Septinova. (2020). Pengaruh lama perendaman daging sapi dalam blend jahe (Zingiber officinalle Roscoe) terhadap pH dan keempukan. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 4(2), 92-97.

Surtina, D., Harissatria, Elinda, F., & Yuliana, W. (2021). Kandungan protein, lemak, dan air daging bagian brisket sapi Brahman Cross yang direndam dengan ekstrak nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Peternakan Mahaputra, 2(1), 92-98.

Sutarto., Sari, R. D. P. Utama, W. T., & Indriyani, R. (2022). Pembuatan produk minuman herbal keluarga dari jahe di Desa Dwi Warga Tunggal Jayakabupaen Tulang Bawang. Jurnal Buguh, 2(2), 88-91.


Article Metrics

Abstract view : 834 times
PDF - 202 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.2.2023.45-55

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.