KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN INSTAN EKSTRAK BERAS HITAM BERDASARKAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING
(1) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aretzy, A., Ansarullah, dan Wahab, D. 2018. Pengembangan Minuman Instan Dari Limbah Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill) Dengan Pengaruh Penambahan Maltodekstrin. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3 (1), 1027- 1035
Astadi IR., AstutiM, SantosoU, dan Nugraheni PS. 2009. In vitro antioxidant activity of anthocyanins of black soybean seed coat in human low density lipoprotein (LDL). Food Chemistry, 112 (3): 659- 663.
Fang, Z., & Bhandari, B. 2012. Comparing the efficiency of protein and maltodextrin on spray drying of bayberry juice. Food Research International, 48(2), 478–483.
Gabriela, M. C., Rawung, D., dan Ludong, M. M. 2020. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). In Cocos (Vol. 7, No. 7).
Gonnissen,Y., J.P. Remon., C. Vervaet. 2016. Effect of Maltodekstrin and Superdisintergrant in Directly Compressible Powder Mixtures Prepared Via Co-Spry Drying. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics.
Husniati. 2009. Studi Karekterisasi Sifat Fungsi Maltodekstrin dari Pati Singkong. Jurnal Riset Industri, 3 (2), 133- 138.
Hutching, J. B. 1999. Food Color and Apperance, 2nd edition. Aspen publishers, Inc., Maryland Kamsiati, Elmi. 2006. Pembuatan Bubuk Sari Buah Tomat (Licopersicon esculentum) dengan Metode Foam-Mat Drying. Balai Pengkajian Pertanian Kalimantan Tengah. Jurnal Teknologi Pertanian Vol 7 (2):113-119.
Mahdavi, S.A., Jafari, S.M., Ghorbani, M., Assadpoor, E. 2014. Spray-drying microencapsulation of anthocyanins by natural biopolymers: A review. Drying Technology 32(5):509-518
Mulyani, T., Yulistiani, R., & Nopriyanti, M. 2014. Pembuatan bubuk sari buah markisa dengan metode “foam-mat drying.”. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), 22-38.
Nurhidajah, Rosidi, A., Sya'di, Y. K., & Yonata, D. 2022. Efektivitas Berbagai Pelarut Organik Pada Ekstraksi Senyawa Fungsional Beras Hitam. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Vol 16 No. 1 76-83. Agrointek.
Pedro Alessandra Cristina. Daniel Granato. dan Neiva Deliberali Rosso. 2016. Extraction of Anthocyanins and Polyphenols from Black Rice by Modeling and assessing their reversibility an stability. Journal Food Chemistry Page: 12-20.
Purbasari Dian. 2019. Aplikasi Metode Foam Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. Jurnal Agroteknologi, Vol. 13. No. 01. Hal 52.
Putra, S. D. R., Ekawati, L. M., Purwijantiningsih, dan Pranata, F.S. 2013. Kualitas minuman serbuk instan kulit buah manggis (Garciniamangostana Linn.) dengan variasi maltodekstrin dan suhu pemanasan. Jurnal Biologi. 1(1):1-15.
Qurnaini, N. R., & Nasrullah, N. 2021. Pengaruh Substitusi Biji Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) Terhadap Kandungan Lemak, Serat, Fenol, Dan Sifat Organoleptik Tempe Kedelai. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(1), 30-41.
Rahardjo, P. A. C. 2018. “Physicochemical Characteristics Of Cabinet Dried And
Freeze Dried Natural Food Colorant Powder From Red Cabbage (Brassica Oleracea L.) With Various Concentration Of Maltodextrin And Soy Protein Isolate”. Teknologi Pangan. Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijipranata. Semarang.
Septevani, AA, Sondari, D & Ghozali, M 2013, Pengaruh teknik pengeringan semprot (spray drying) dalam mikroenkapsulasi asiaticoside dan ekstrak jahe, Jurnal Sains Materi Indonesia, vol. 14, no. 4, hh. 248 – 252.
Susilo, O.A. 2005. Pembuatan bubuk “ Effervescent” dari ekstrak ubi jalar ungu jepang (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) kajian rasio volume bahan pengestrak dan konsentrasi bahan pengisi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang.
Suyanto Agus. 2021.”Rekayasa Proses dan Nanoenkapsulasi Ekstrak Flavour Buah Kawista (Feronia limonia)”. Teknik Industri Pertanian. IPB. Bogor
Widyasanti, A., Septianti, N. A., & Nurjanah, S. 2019. Pengaruh penambahan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia bubuk tomat hasil pengeringan pembusaan (foam mat drying). Agrin, 22(1), 22-38.
Wiriani, D., Julianti, E., & Sinaga, H. 2020. Karakteristik Fisik dan Kimia
Mikroenkapsulan Antosianin dari Limbah Cair Pengolahan Pati Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol, 25(2).
Xu, B.J dan Chang, S.K.C. 2007. A comparative study on phenolic profiles and antioxidant activities of legumes affected by extraction. Journal of Food Science. 72:SI 59-6
Article Metrics
Abstract view : 433 timesPDF - 232 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.67-77
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.