Pengaruh Jenis Pengental terhadap Sifat Fisikokimia dan Hedonik Sirup Kulit Buah Kopi Arabika
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro. Jl. Prof. Sudarto No. 13, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro. Jl. Prof. Sudarto No. 13, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro. Jl. Prof. Sudarto No. 13, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Akkarachaneeyakorn, S., & Tinrat, S. (2015). Effects of types and ounts of stabilizers on physical and ssensory characteristics of cloudy ready-todrink mulberry fruit juice. Food Science and Nutrition, 1(1), 213–217.
Aprilyan, D. B., Luthfi, M., & Yulianingsih, R. (2015). Analisa pengaruh massa danair terhadap proses pemblenderan pada uji kelayakan pembuatan saus buah paprika (Capsicum annuum). Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 3(2), 172–178.
Ariadi, H. P., Sukatiningsih, & Windrati, W. S. (2015). Ekstraksi senyawa antioksidan kulit buah kopi: Kajian jenis kopi dan lama maserasi. Berkala Ilmiah Pertanian, 10(1), 1–9.
Arpi, N., Rasdiansyah, H. P., Widayat, H. P., & Fonna, R. F. (2018). Pemanfaatan limbah kulit buah kopi arabika (Coffea arabica L.) menjadi minuman sari pulp kopi dengan penambahan sari jeruk
nipis (Citrus aurantifolia) dan lemon (Citrus limon). Teknologi Dan Industri Pertanin Indonesia, 10(2), 33–39.
Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). (2013). Official Methods of Analysis Chemist. AOAC Inc., Washington. Atakoohi, S. E., Naeiji, P., Peyvandi, K., & Sanatgar, S. M. (2021). The experimental study and molecular dynamic simulation of THF hydrate growth kinetics in the presence of Arabic and Guar gum: New approaches in promotion of THF hydrate formation. Journal of Molecular Liquids,
(1), 1–14.
Calmarza-Chueca, F. , Sánchez-Gimeno, A. C., Raso-Pueyo, J., Arbones-Mainar, J. M., Caverni-Muñoz, A., Sanz-Arque, A., & Sanz-Paris, A. (2022). Rheological Properties and Stability of Thickeners for Clinical Use. Nutrients, 14(1), 1–14.
Christina, M. A., Radiati, L. E., & Puradi. (2015). Pengaruh gum arab pada minuman madu sari apel ditinjau dari mutu organoleptik, warna, pH, wiskositas, dan kekeruhan. Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 10(2), 46–53.
Ezera, J. E., Nwufo, B. T., & Wapwera, J. A. (2019). Effects of graded quantities of xanthan gum on the physicchemical and flocculation properties of gum arabic. International Journal of Chemical Science,
(1), 44–49.
Fahrul, A., Yulia, R., & Katsum, B. R. (2020). Analisis mutu dari produk sirup salak sidempuan. Teksagro, 1(1), 12–25. Fitri, E., Harum, N., & Johan, V. S. (2017). Konsentrasi gula dan sari buah
terhadap kualitas siru belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta, 4(1), 1–13.
Garis, P., Romalasari, A., & Purwasih, R. (2019). Pemanfaatan limbah kulit kopi cascara menjadi teh celup. Polban, 10(1), 279–285. Harsanto, T. M., & Utomo, A. R. (2019). Pengaruh konsentrasi jahe dan konsentrasi stabilizer guar gum terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim jahe. Teknologi Pangan Dan Gizi, 18(1), 44–50.
Herani, A., Chaerunisa, A. Y., & Subarnas, A. (2017). Artikel tinjauan: antioksidan untuk kulit. Farmaka, 16(2), 135–151. Hutasoit, G. Y., Susanti, S., & Dwiloka, B. (2018). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimi ddan warna minuman fungsional teh kulit kopi (cascara) dalam kemasan kantung. Teknologi Pangan, 5(2), 38–43.
Inonula, M. I. P., Novidahlia, N., & Fitrilia, T. (2021). Karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink sari buah manga
(Magnieraindica) dengan penambahan sari buah buni (Antidesma bunius) dan karagenan. Agroindustri Halal, 7(1), 43–54.
Johari, A., Sugiyono, & Adawiyah, D. R. (2021). Peningkatan daya buih susu skim Sebagian rekombinasi dengan penggunaan penstabil. Litbang Industri, 11(2), 79–89.
Jumansyah, H., Johan, V. S., & Rahmayuni. (2017). Penambahan gum arab terhadap mutu sirup kulit dan buah nanas (Ananas comosus L Merr.). JOM Faperta, 4(1), 1–8.
Kartini, T. D., Rowa, S. S., & Adam, A. (2022). Pengaruh penambahan gum arab terhadap kualitas zat gizi minuman biunik. MGMI, 13(2), 117–126.
Krstonosic, W., Jovicic-Bata, J., Maravic, N., Nikolic, I., & Dokic, L. (2021). Food structure and functionality. Academic
Press. Layli, A. N. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptic sirup empon-empon edngan pemberian daun stevia (Stevia rebaudiana B.). Info Kesehatan, 10(2), 339–369.
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh suhu terhadap viskositas minyak pelumas (oli). Sainmatika, 13(2), 26–34.
Ma’alhunah, F., & Hendrawan, A. (2019). Pengolahan limbah kulit buah kopi arabika sebagai pewarna alam pada produk fesyen. Art and Design, 6(2), 2135–2147.
Miao, Q., Jiang, H., Gao, L., Cheng, Y., Xu, J., Fu, X., & Gao, X. (2019). Rheological Properties of Five Plant
Gums. American Journal of Analytical Chemistry, 9(1), 210–223. Mudgil, D., Barak, S., & Khatkar, B. S. (2014). Guar gum: processing, properties and food applications: A Review. Food Science Technology, 5(3), 409–418.
Naeem, A., Abbas, T., & Ali, T. M. (2018). Effect of antioxidant and antibacterial
properties of guar gum coating containing spice extracts and its application on tomatoes (Solanum ycopersicum). Journal of Measurement and Characterization, 12(1), 1–10.
Nafisah, D., & Widyaningsih, T. D. (2018). Kajian metode pengeringan dan rasio penyeduhan pada proses pembuatan the cascara kopi arabika (Coffea arabika L.). Pangan Dan Agroindustri, 6(3), 37–41.
Palimbong, S., Mangallik, G., & Mikasari, A. L. (2020). Pengaruh lama perebusan terhadap daya hambat radikal bebas, viskositas dan sensori sirup cabang (Caesalpinia sappan L.). Teknologi Pangan, 11(1), 7–15.
Pirsa, S., & Hafezi, K. (2022). Hydrocolloids: structure, preparation method and application in food and
pharmaceutical industries. Research Square Journal, 1(1), 1–32.
Praptiningsih, Y., Tamtarini, & Rahma, A. (2013). Karakteristik es krim susu kacang tunggak (Vigna unguiculata L.)
dengan variasi jumlah karagenan dan whipping cream. Agroteknologi, 7(2), 150–159.
Praseptiangga, D., Arviany, T. P., & Parnanto, N. H. R. (2016). Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris. Teknologi Hasil Pertanian, 9(1), 71–83.
Pratama, S. B., Wijana, S., & Febriyanto, A. (2012). Studi pembuatan sirup
tamarillo (kajian perbandingan buah dan konsentrasi gula). Industria, 1(3), 181–194.
Pudyastuti, B., Marchaban, & Kuswahyuning, R. (2015). Pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap stabilitas fisik krim Virgin Coconut Oil (VCO). Farmasi Sains Dan Komunitas, 12(1), 6–14.
Rahmaningtyas, E., Yusa, N. M., & Puspawati, N. N. (2016). Pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methyl
Cellulose) terhadap karakteristik sirup salak bali (Salacca zalacca var. Amboinensis) selama penyimpanan. Ilmu Dan Teknologi Pangan, 16(2), 20–29.
Ramadhan, K., Atmaka, W., & Widowati, E. (2015). Kajian pengaruh variasi penambahan xanthan gum terhadap sifat fisik dan kimia serta organoleptik fruit leather kulit buah naga daging super merah (Hylocereus cotaricensis). Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 115–121.
Rani, K. C., Jayani, N. I. E., Renata, C., Oetama, E. R., & Parfati, N. (2021). Pengaruh konsentrasi xanthan gum (1,5% dan 2%) terhadap karakteristik fisika dan kimia sereal daun kelor dengan pengisi susu soya dan susu skim. Media Pharmaceutica Indonesiana, 3(3), 153–157.
Rizka, S. R., Susanti, S., & Nurwantoro. (2019). Pengaruh jenis pemanis yang berbeda terhadap viskositas dan nilai pH sirup ekstrak daun jahe (Zingiber officnale). Teknologi Pangan, 3(1), 152–154.
Salimah, D. M., Lindriati, T., & Purnomo, B. H. (2015). Sifat fisik dan kimia puree jambu biji merah (Psidium guajava L.) dengan penambahan gum arab dan gum xanthan. Agroteknologi, 9(2), 145–151.
Septina, A., Giyatmi, & Sabrina, N. (2020). Pengaruh bahan penstabil terhadap mutu bir pletok selama penyimpanan.Teknologi Pangan Dan Kesehatan, 2(2), 1–10.
Sowunmi, A., Efeoybokhan, V. E., Orodu, O. D., Olabode, O., & Oputa, A. (2022). Comparative study of
biopolymer flooding: a core flooding and numerical reservoir simulator validation analysis. Hindawi Journal, 1(1), 1-12.
Supardi. (2018). Kewirausahaan kreatif citarasa keputusan konsumen pembelian produk (studi kasus yoghurt jellydelly Bandung). Ilmiah Cano Ekonomos, 7(3), 1–12. Suprianto, M., Gunawan, Kusumastuti, M. Y., Fatimah, C., & Meilani, D. (2022). Evaluasi stabilisator agar-agar dan CMC sediaan sirup markisa berastagi. Indah Sains Dan Klinis, 3(1), 8–14.
Susianti, U., Amalia, & Rianingsih, L. (2020). penambahan gum arab dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kandungan senyawa volatil bubuk rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(1), 10–19. Tantano, E., Effendi, E., & Hamzah, F. H. (2017). Variasi rasio bahan penstabil CMC (Carboxy Methy Cellulose) dan gum arab erhadap mutu velva alpukat (Parsea americana Mill.). JOM Faperta, 4(2), 1–7.
Tripathy, S., & Das, M. K. (2013). Guar gum: Present status and application. Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2(4), 24–28.
Wandestri, Hamzah, F., & Harun. (2016). Penambahan beberapa konsentrasi xanthan gum terhadap mutu saos tomat (Solanum lycopersicum Lin.,). JOM Faperta, 3(1), 1–7.
Widelska, G., Wojtowicz, A., Kasprzak, K., Dib, A., Oniszczuk, T., Olech, M., Kulesza, K. W., Nowak, R., Sujak, A., Dobrzanski, B., & Oniszczuk, A. (2019). Impact of xanthan gum addition on phenolic acids composition and selected properties of new gluten-free maize-field bean pasta. Open Chemitry, 17(1), 587–598.
Wilanda, S., Yessirita, N., & Budaraga, I. K. (2021). Kajian mutu dan aktivitas antioksidan teh kulit kopi (Coffea canephora) dengan penambahan daun mint (Mentha piperita L.). Research Ilmu Pertanian, 1(1), 86–93.
Winahyu, D. A., Marcellia, S., & Diatri, M. I. (2021). Uji aktivitas antioksidan ekstrak kulit buah kopi robusta (Coffea canepHora Pierre ex a.Foehner) dalam sediaan krim. Farmasi Malahayati, 4(1), 82–92.
Xyzquolyna, D. (2015). Analisis vitamin C, pH dan kekentalan saus tomat (Licopersicum esculentum Mill) dengan ubi jalar sebagai bahan pengental. Agropolitan, 2(3), 18–22.
Yanto, T., Karseno, & Purnamasari, M. M. D. (2015). Pengaruh jenis dan konsentras gula terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink. Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 123–130. Yanuarto, T., Novia, D., & Lestari, S. P. (2022). Formulasi sediaan sirup sari buah sengani (Melastoma malabathricum L.). Inssan Farmasi Indonesia, 5(1), 130–139.
Yudhistira, B., Putri, R. A. A., & Basito. (2020). Pengaruh Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan gum arab dalam
velva buah naga super merah (Hylocereus cosstaricensis). Journal of AgroBased Industry, 37(1), 20–29. Zainuddin, A., Mansyu, M. H., & Moha, C. D. (2020). Aplikasi xanthan gum pada pengolahan susu tempe. Agriculture Technology Journal, 3(2), 63–74.
Zaldiansyah, T., Martunis, & Fahrizal. (2018). Karakteristik organoleptik pada sirup air kelapa (Cocus nucifera) dengan penambahan gulafrustosa sebagai pengganti gula sukrosa. Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 3(2), 345-350.
Article Metrics
Abstract view : 1198 timesPDF - 606 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.8-24
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.