Total Bakteri, Kadar Air, dan Sifat Sensoris Fish Cake Ikan Lele dengan Edible Coating Berbahan Gel Aloe Vera Berdasarkan Lama Penyimpanan
(1) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Fish cake merupakan produk modifikasi pangan hasil perikanan khas Jepang yang
sudah dikenal masyarakat di Indonesia. Fish cake tergolong produk semi basah yang
memiliki umur simpan rendah. Fish cake yang dikemas pada suhu 5oC memiliki umur
simpan 6 hari. Untuk mempertahankan karakteristik dan memperpanjang umur simpan
maka disarankan menggunakan edible coating. Edible coating yang digunakan adalah
edible coating berbahan gel aloe vera. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total
bakteri, kadar air, dan sensoris fish cake ikan lele dengan edible coating gel aloe vera
dengan variasi lama penyimpanan 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 hari pada suhu 5
oC. Hasil
penelitian menunjukan bahwa adanya aplikasi edible coating pada fish cake ikan lele
dapat meminimalisir pertumbuhan bakteri, menstabilkan kadar air, dan memiliki
karakteristik kenampakan, aroma, dan tekstur lebih baik daripada fish cake ikan lele
non coating. Edible coating gel aloe vera juga mampu memperpanjang masa simpan
fish cake hingga 15 hari pada suhu 4oC.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afrianto, E dan Liviawaty. 2010.
Penanganan Ikan Segar
Proses Penurunan dan Cara
Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya
Padjajaran, Bandung.
Anshar, Sukmawaty, Mahardhian
Guyup, Putra Dwi, Najat N.
H. Aplikasi Gel Aloe vera
Sebagai Edible coating
Pada Daging Buah Nangka.
Jurnal Agritechno, Vol. 13,
No.2. Fakultas Teknologi
Pangan dan Agroindustri,
Universitas Mataram.
Asriani, D. N., Purnamasari H. B.,
Handoko Y. P. P., Sulistyo
N, R., dan Abdulloh I. M.,
Penentuan Umur
Simpan Ota-Otak Ikan
UMKM Bunga Mawar
Dengan Metode Extended
Storage Studies (ESS).
Politeknik Usaha Perikanan.
Buletin JSJ, 2 (2), 101-112.
Balázs, S. P. 2012. Sensory
Evaluation in Food
Industry. Szechenyi 2020.
Magtarorszag Kormanya.
Europian Union.
Badan Standarisasi Nasional. 2013.
SNI Otak Otak Ikan (SNI
: 2013). Dewan
Standart Indonesia. Jakarta.
Chrismanuel A., Promono Y. B.,
Setyani B. E. 2012.
Perlakuan Edible Coating
Sangat Berpengaruh Dalam
Menghambat Uap Air, Gas
dan Oksigen Keluar Pada
Bakso Sehingga
Mengakibatkan Bakteri Sulit
Tumbuh. Jurnal Agriculture
Vol. 1. No. 2, Fakultas
Perternakan dan Pertanian
Universitas Diponegoro.
Dhall, R. K, (2013). Advances in
Edible Coatings of fresh
Fruits and Vegetables: a
Review. Journal: Critical
Review Food Science
Nutrition. 53(5):435-450
doi:10.1080/10408398.2010
.541568.
Fahmi, A. S., Ma’ruf, W. F., Surti,
Titi. 2009. Laju Oksidasi
Lemak dan Mutu
Organoleptik Ikan Teri Nasi
Kering (Stolephorus spp)
Selama Penyimpanan
Dingin. Progam Studi
Teknologi Hasil Perikanan
Jurusan Perikanan. Fakultas
Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Universitas
Diponegoro Semarang.
Fauzi G. I. dan Komarudin N., 2021.
Pengaruh Penambahan
Karaginan Terhadap
Tingkat Kesukaan OtakOtak Ikan Patin., Jurnal
Akuatek Vol. 2, 58-68.
Bidang PSDKP Dinas
Kelautan dan Perikanan
Provinsi Jawa Barat.
. Huda, N., Shen, Y. H., Huey, Y.L.,
Ahmad, R., and Mardiah, A.
Evaluation of
Physico-Chemical
Properties of Malaysian
Commercial Beef Meatballs.
American Journal of Food
Technology. 5: 13-21.
Mufidah N., Narwati, Sunarko B.,
Kriswandana F., 2022.
Pengaruh Penambahan
Konsentrasi CMC dan
Gliserol pada Larutan Edible Coating Gel Lidah
Buaya (Aloe vera L.)
Terhadap Mutu Buah Nanas
(Ananas comosus. Jurnal
Penelitian Kesehatan Suara
Forikes. Volume 13. Nomor
Politeknik Kesehatan
Surabaya.
Priyanti N. N. D. P., Hayati R.,
Hassanuddin. 2022.
Pengaruh Lama
Perendaman Edible Coating
Gel Aloe Vera (Aloe Vera
L.) Terhadap Kualitas
Cabai Rawit (Capsicum
Frutescens L.). J. Floratek
(1) : 1-8. Program Studi
Agroteknologi, Fakultas
Pertanian, Universitas Syiah
Kuala.
Rakhmawati Y. S., dan Handayani
M. N. 2020. Aplikasi Edible
Coating Berbasis AgarAgar Dengan Penambahan
Virgin Coconut Oil (VCO)
Pada Bakso Ayam. Jurnal
Edufortech (5)1. Prigram
Studi Pendidikan Teknologi
Agroindustri, Fakultas
Pendidikan Teknologi dan
Kejuruan Universitas
Pendidikan Indonesia,
Bandung.
Saputra, Eka, 2018. Pengaruh
Pencucian dan
Penyimpanan pada
Pembuatan Surimi dan
Kamaboko Ikan Nila
(Oreochromis sp).
Departemen Kelautan,
Fakultas Perikanan dan
Kelautan, Universitas
Airlangga, Surabaya. Vol.7.
No.3: 1-10
Article Metrics
Abstract view : 318 timesPDF - 120 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.12.2.2022.67%20-%2079
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.