Pembuatan Dendeng Analog Dengan Penambahan Tepung Tempe Kedelai Hitam Sebagai Olahan Pangan Tinggi Protein
(1) Esa Unggul University
(2) Esa Unggul University
(3) Esa Unggul University
(4) Esa Unggul University
(5) Esa Unggul University
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afrianti, L. H. (2008). Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci Dengan Penambahan Tepung Tempe (Universitas Sebelas Maret). Retrieved from https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/6798
Agranoff, J., Sapuan, & Sutrisno, N. (1999). The Complete Handbook of Tempe: The Unique Fermented Soyfood of Indonesia. Singapore: American Soybean Association.
Aida, F. C. (2002). Sifat Fisik, Kimia, dan Mirobiologi Daging Sie Reuboh yang Disimpan Secara Vacum. Retrieved from http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/6334
Alvina, A., & Hamdani, D. (2019). Proses Pembuatan Tempe Tradisional. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 9–12. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30997/jiph.v1i1.2004
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.
Anggraeni, D., & Sulandari, L. (2016). Pengaruh Jenis dan Jumlah Puree Kacang-kacangan Terhadap Sifat Organoleptik Dendeng Jamur (Pleurotus ostreatus). E-Journal Boga, 5(1), 124–133. Retrieved from https://onesearch.id/Record/IOS2023.article-13882
Angkasa, D., Sitoayu, L., Melani, V., Harna, & Palupi, K. C. (2020). Program Kerja U GO GREAT (Vol 1). Retrieved from https://digilib.esaunggul.ac.id/Program-Kerja-U-Go-Great-Program-Studi-S1-Ilmu-Gizi-17032.Html
Astawan, M. (2008). Sehat dengan Tempe. Jakarta: PT.Dian Rakyat.
Astuti, M., Meliala, A., Dalais, F. S., & Wahlqvist, M. L. (2000). Tempe, A Nutritious and Healthy Food From Indonesia. Asia Pacific Journal Clinical Nutrition, 9(4), 322–325. https://doi.org/10.1046/j.1440-6047.2000.00176.x
Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Daging Sapi menurut Provinsi (Ton), 2018-2020. Retrieved from https://www.bps.go.id/indicator/24/480/1/produksi-daging-sapi-menurut-provinsi.html
Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 01-2908-2013. Dendeng Sapi. Retrieved from https://www.coursehero.com/file/61238877/sni-2908-2013-dendeng-sapipdf/
Bastian, F., Ishak, E., Tawali, A. ., & Bilang, M. (2013). Daya terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan (src) dan Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 5–8. Retrieved from http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/91
Beck, M. E. (2011). Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta: Andi Publisher.
BPOM. (2016). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. Bpom, 1–16. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Breidenstein, B. C., Kinsman, D. M., & Anthony W. Kotula. (1994). Muscle Food: Meat Poultry and Seafood Technology (1st ed.). https://doi.org/10.1007/978-1-4757-5933-4
Coward, L., Smith, M., Kirk, M., & Barnes, S. (1998). Chemical Modification of isoflavones in Soyfoods During Cooking and Processing. American Journal of Clinical Nutrition, 68(6), 1486–1491. https://doi.org/10.1093/ajcn/68.6.1486S
Ernawati, A. T. ., & Wulandari, A. (2009). Variasi Perbandingan Tepung Dan Gula Terhadap Kualitas Dendeng Jantung Pisang (Denjapi). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(2), 59–64. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12870
Fetriyuna. (2015). The Potential of Darmo Black Soybean Varieties as an Alternative of A Promising Food for Future. International Journal of Advance Science, Engineering, and Information Technology, 5(1), 44–46. https://doi.org/10.18517/ijaseit.5.1.482
Genisa, J., Sukendar, N. K., Langkong, J., & Abdullah, N. (2015). Analog Bakso Sehat dari Protein Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal AgriTechno, 8(1), 1–9. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/77621786.pdf
Haris, J. ., Cottrell, S. L., S, P., & Lloyd, D. (2001). Antimicrobial Properties of llium Sativum (Garlic). Appl Microbiol Biotecnol, 57(3), 282–286. https://doi.org/10.1007/s002530100722
Hawab, H. M. (2004). Pengantar Biokimia. Malang: Banyumedia.
Hendrasty, H. K. (2003). Teknologi Pengolahan Pangan: Tepung Labu Kuning. Retrieved from 9792107436
Holecek, M., & Sispera, L. (2016). Effects of Arginine Supplementatuion on Amino Acid Profile in Blood and Tissues in Fed and Overnight-Fasted Rats. Nutrients MDPI, 8, 206. https://doi.org/10.3390/nu8040206
Horwitz, W., & Latimer, G. W. (2005). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists (18th ed.). USA: AOAC International.
Jamhari, Suryanto, E., & Soeparno. (2005). Karakteristik Organoleptik Dendeng Dari Daging Kambing Bligon yang Diberi Pakan Daun Pepaya (Carica Papaya) Berbagai Level. Bulletin of Animal Science, 29(3), 115–121. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v29i3.1177
Johnston, N. (2002). Garlic : A Natural Antibiotic. MDD, 5, 12–12.
Koswara, S. (2009). Teknologi Praktis Pengolahan Daging. EBook Pangan, 2009, 1–24. Retrieved from http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/TEKNOLOGI-PRAKTIS-PENGOLAHAN-DAGING.pdf
Kusumaningtyas, R. D., Rengga, W. D. P., & Suyitno, H. (2010). Pengolahan Limbah Tanaman Pisang (Musa paradisiaca) menjadi Dendeng dan Abon Jantung Pisang sebagai Peluang Wirausaha Baru bagi Masyarakat Pedesaan. Jurnal Penerapan Teknologi Dan Pembelajaran, 8(2). Retrieved from https://docplayer.info/35449919-Pengolahan-limbah-tanaman-pisang-musaparadisiaca-menjadi-dendeng-dan-abon-jantung-pisang-sebagai-peluang-wirausaha-baru-bagi-masyarakat-pedesaan.html
Legowo, A. M., Nurwantoro, & Sutaryo. (2005). Analisis Pangan. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Manab, A. (2008). Pengaruh Penambahan Minyak Kelapa Sawit Terhadap Karakteristik Edible Film Protein Whey. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 3(2), 6–18. Retrieved from https://docplayer.info/39766373-Pengaruh-penambahan-minyak-kelapa-sawit-terhadap-karakteristik-edible-film-protein-whey.html
Martinez, K. D., & Pilosof, A. M. R. (2014). Role of Polysaccharides in Compplex Mixtures With Soy Protein Hydrolysate on Foaming Properties Studied by Response Surface Methodology. International Journal of Carbohydrate Chemistry, 2014, 1–7. https://doi.org/10.1155/2014/474720
Mien, Mahmud, & Hermana. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) (1st ed.; Persatuan Ahli Gizi Indonesia, Ed.). Retrieved from https://panganku.org/id-ID/view
Murdiati, A., Anggrahini, S., Utami, I. S., & Mustaqim, M. (2012). Pengembangan Produk Flakes dari Campuran Terigu, Pati Garut dan Tepung Koro Pedang Putih. In Skripsi Teknologi dan Hasil Pertanian. Yogyakarta.
Mursyid, Astawan, M., Muchtadi, D., & Suwarno, M. (2016). Kandungan Gizi Tepung Tempe yang Terbuat dari Varietas Kedelai Lokal dan Impor. Prosiding Semnas FKPT-TPI, Fateta Unja, 297–302. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/338986776
Mustakim, M. (2014). Budidaya Kacang Hijau Secara Intensif (1st ed.). Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Nio, O. K. (2002). Daftar Komposisi Bahan Pangan. Jakarta: Fakultas Kedokteran UI.
Novitasari, A., M.S, A. A., W, A. L., Purnamasari, D., Hapsari, E., & Ardiyani, N. D. (2013). Inovasi dari Jantung Pisang (Musa spp.). Jurnal Kesmadaska, 4(2), 96–99. Retrieved from http://jurnal.ukh.ac.id/index.php/JK/article/view/67/112
Nurrahman, Astuti, M., Suparmo, & Soesatyo, M. H. (2012). The Mold Growth, Organoleptic Properties and Antioxidant Activities of Black Soybean Tempe Fermented by Different Inoculums. AGRITECH, 32 (1), 60–65. https://doi.org/10.22146/agritech.9657
Omoni, A. O., & Aluko, R. E. (2005). Soybean Foods and Their Benefits: Potential Mechanisms of Action. Nutrition Reviews, 63(8), 272–283. https://doi.org/10.1301/nr.2005.aug.272-283
Picauly, P., Talahatu, J., & Mailoa, M. (2015). Pengaruh Penambahan Air pada Pengolahan Susu Kedelai. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 8–13. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2015.4.1.8
Rachmat, R., & Setia, R. (2015). Evaluation Of Dried Straw Mushroom (Vovariella Volvacea) Characteristics Drying By Far Infra Red. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 12(1), 45–50. https://doi.org/10.21082/jpasca.v12n1.2015.45-50
Ramayulis, R., & Susianto. (2013). Fakta Ajaib Khasiat Tempe. Jakarta: Penebar Plus+.
Sartika, R. A. D. (2008). Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 2(4), 154–160. https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i4.258
Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (1979). The Book of Tempeh (1st ed.). New York: Soyinfo Center.
Simamora, F. M. (2016). Kajian Konsentrasi Tepung Kacang Merah Dan Tepung Tempe Terhadap Kualitas Daging Analog (Universitas Pasundan). Retrieved from http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26608
Siwi, Anastasia Prastiwi Switeng Nindya, T. S. (2016). Body Image Berhubungan Dengan Indeks Massa Tubuh, Tapi Tidak Dengan Waist To Hip Ratio Pada Vegetarian Putri Di Surabaya. Media Gizi Indonesia, 11(2), 113–119. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i2.113-119
Soeparno. (1994). Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Sugito, & Hayati, A. (2006). Penambahan Daging Ikan Gabus (Ophicephallus Strianus) dan Aplikasi Pembekuan Pada Pembuatan Pempek Gluten. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia, 8 (2), 147–151. https://doi.org/10.31186/jipi.8.2.147-151
Suseno, S. H., Suptijah, P., & Wahyuni, D. S. (2004). Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem (Ostheochilus hasselti) pada Pembuatan Simpling Sebagai Makanan Cemilan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 7(1), 44–45. https://doi.org/10.17844/jphpi.v7i1.1057
Syarief, R., Hariyadi, P., Hermanianto, J., J, W., Suliantari, Dahrulsyah, … YP, S. (1999). Wacana Tempe Indonesia. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala.
Todd, J. J., & Vodkin, L. O. (1993). Pigmented Soybean (Glisine max) Seed Coat Accumulate Proanthoccyanidins During Development. Plant Physich, 102, 663–670. https://doi.org/10.1104/pp.102.2.663
Utafiyani, Yusasrini, N. L. A., & Ekawati, I. G. A. (2018). Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Terigu Terhadap Karakteristik Bakso Analog. Jurnal ITEPA, 7(1), 12–22. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i01.p02
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.
Yoeantafara, A., & Martini, S. (2017). Pengaruh Pola Makan Terhadap Kadar Kolesterol Total. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 13(4), 304–309. https://doi.org/10.30597/mkmi.v13i4.2132
Article Metrics
Abstract view : 1810 timesPDF - 830 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.10-24
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.