Karakteristik Fisik Santan Kelapa dengan Penambahan Emulsifier Biji Ketapang
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Antu, M. Y., Hasbullah, R., & Ahmad, U. (2016). Dosis Blansir untuk Memperpanjang Umur Simpan Daging Buah Kelapa Kopyor. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 13(2), 92–99.
Arganis, L. M., Rizqiati, H., & Al-Baarri, A. N. (2020). Nilai Total Padatan Terlarut pada Emulsi Kunyit (Curcuma longa L.) yang Dipengaruhi oleh Iota dan Kappa Karagenan. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 1–3. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jtp.4.1.1-3
Budiati, A. I. 2012. Pengaruh Jenis Emulsifier dan pH terhadap Stabilitas Emulsi Santan. Fakultas Teknologi Pertanian. (Skripsi). Semarang. Universitas Katolik Soegijapranata.
Budijanto, S., Sitanggang, A. B., & Murdiati, W. (2011). Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia dan Fungsional Isolat Protein Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.) [Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Winged-Bean (Psophocarpus tetragonolobus L.) Protein Isolate]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 22(2), 130–136. https://doi.org/10.6066/4267
Burger, T. G., & Zhang, Y. (2019). Recent progress in the utilization of pea protein as an emulsifier for food applications. Trends in Food Science and Technology, 86(November 2018), 25–33. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.007
CODEX. 2003. Codex standard for aqueous coconut products. Journal of Codex Stan.240: 1-4.
Edam, M., Kumolontang, N., & Mandei, J. (2019). Metode Pemecahan Emulsi Krim Santan untuk Produksi Konsentrat Protein Blondo. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 173–181. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i2.5183
Hapsari, M. C. 2016. Sifat Fisiko Kimiawi dan Viabilitas Bakteri Asam Laktat Yogurt Bubuk Berperisa Buah Nangka yang Ditambah dengan karagenan sebagai Pengemulsi. (Skripsi). Semarang. Universitas Diponegoro.
Jagat, A., Pramono, Y. B., & Nurwantoro. (2017). Pengkayaan Serat Pada Pembuatan Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 4–7. https://doi.org/10.17728/jatp.190
Kailaku, S. I., Hidayat, T., & Setiabudy, D. A. (2012). Effects of Homogenization Conditions on Physical Characteristics and Quality of Coconut Milk during Storage. Jurnal Littri, 18(1), 31–39. http://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/dbasebun/asset_dbasebun/Penerbitan-20141207192018.pdf
Kasifalham, F., Argo, B. D., & Lutfi, M. (2013). Uji Performansi Mesin Pemarut Kelapa dan Pemeras Santan Kelapa Performance Test of Coconut Grater and Coconut Milk Squeezer Machine. 1(3), 204–212.
Naga, W. S., Adiguna, B., Retnoningtyas, E. S., & Ayucitra, A. (2010). Koagulasi Protein dari Ekstrak Biji Kecipir dengan Metode Pemanasan. Jurnal Widya Teknik, 9(1), 1–11. https://doi.org/https://doi.org/10.33508/wt.v9i1.1292
Paramastuti, A. C., Tamrin, & Hermanto. (2017). Pengaruh Metode Pasteurisasi Dan Penambahan Tween 80 Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kualitas Fisik Santan. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 2(1), 325–334. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v2i1.2130
Rafiyanti, C. V., Hasni, D., & Sulaiman, M. I. (2018). Studi Pembuatan Es Krim Nabati dengan Variasi Sumber Karbohidrat dan Konsentrasi Lesitin sebagai Emulsifier. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 3(3), 176–184. https://doi.org/10.17969/jimfp.v3i3.8193
Raharjanti, Z., Pramono, Y. B., & Al-Baarri, A. N. (2019). Nilai Ph dan kekentalan cocogurt Dengan Penambahan. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 305–308.
Riquelme, N., Zúñiga, R. N., & Arancibia, C. (2019). Physical stability of nanoemulsions with emulsifier mixtures: Replacement of tween 80 with quillaja saponin. Lwt, 111(May), 760–766. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.067
Santoso, I. P. M., Al-Baarri, A. N., & Legowo, A. M. (2020). Nilai Kecerahan pada Emulsi Minyak dalam Air dengan Menggunakan Fukoidan dan CMC sebagai Emulsifier. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 73–76. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jtp.4.1.73-76
Setiawan, A. B., Rachmawan, O., & Sutardjo, D. S. (2015). Effect of the Use of Various Types of Egg Yolk on Emulsion Stability, Viscosity, and pH Mayonnaise. Students E-Journal, 4(2), 1–7. http://peternakan.unpad.ac.id
Sidik, S. L., Fatimah, F., & Sangi, M. S. (2013). Pengaruh Penambahan Emulsifier dan Stabilizer Terhadap Kualitas Santan Kelapa. Jurnal MIPA UNSRAT, 2(2), 79–83. https://doi.org/10.35799/jm.2.2.2013.1991
Widiantoro, S. Y., Pratama, Y., & Susanti, S. (2019). Pengaruh Substitusi Kacang Tanah dengan Biji Ketapang (Terminalia cattapa) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Selai Kacang. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 147–151. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jtp.3.1.147–151
Wulandari, E., Sihombing, F. S. P., Sukarminah, E., & Sunyoto, M. (2019). Karakterisasi Sifat Fungsional Isolat Protein Biji Sorgum Merah (Sorghum bicolor (L.) Moench) Varietas Lokal Bandung. Chimica et Natura Acta, 7(1), 14. https://doi.org/10.24198/cna.v7.n1.19683
Yunggo, J., Murhadi, & Hidayati, S. (2016). Pengaruh waktu reaksi etanolisis pada suhu ruang terhadap rendemen dan stabilitas emulsi produk etanolisis Palm Kernel Oil (PKO). Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 21(2), 97–106.
Article Metrics
Abstract view : 1339 timesPDF - 516 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.11.1.2021.1-14
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2021 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.