SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN MEDIA ABU SERABUT KELAPA DENGAN PERBEDAAN LAMA PENYIMPANAN
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Angela, G.C., Feny M., Grace S. 2015. Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis., L.) Asap Dari Tempat Pengasapan Desa Girian Atas Yang Dikemas Vakum dan Non Vakum Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan : Vol 3 No.2
Antonacopoulos, N. dan Vyncke, W. 1989. Determination Of Volatil Basic Nitrogen In Fish: A Third Colaborative Study By THE WEST EUROPEAN FISH TEHNOLOGIST ASSOIATION (WEFTA). Zeitschrift Fur Lebensmitteluntersucung Und Forschung A 189(4): 309 – 316.
Apriyantono, Anton. 1986. Penuntun Praktikum Analisa Pangan. IPB, Bogor.
Fardiaz S. 1992. Polusi Air dan Polusi Udara. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB
Haryoto.2010. Telur Asin. Kanisius, Yogyakarta.
Koswara, S 2009. Teknologi Pengolahan Telur. eBookPangan.com, hal 19.
LIPTAN (Lembar Informasi Pertanian). 2005. Pembuatan Telur Asin. BPTP Yogyakarta : Departemen Pertanian.
Novia, D., Indri J., dan Sri M. 2009. Peningkatan Gizi dan Ekonomi Masyarakat Kelurahan Koto Luar Kecamatan Pauh Padang Melalui Pelatihan Pembuatan Telur Asin Rendah Sodium. Warta Pengabdian Andalas Volume XV nomor 22.
Nurrahman, K. 2011. Uji Protein dan Kalsium Pada Telur Asin Hasil Pengasinan Menggunakan Abu Pelepah Kelapa dan Perendaman Dalam Larutan Teh Berbagai Konsentrasi. Skripsi IAIN Walisongo, Semarang.
Ozogul F, Ozogul Y.2000. Comparison Of Methods Used For Determination Of Total Volatile Base Nitrogen (TVBN) In Rainbow Trout. Turk J.Zool 24 : 113 120
Petalia, P., Elisa J., Linda ML. 2016. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk Terhadap Perubahan Mutu Ikan Mas Naniura Selama Waktu Display. Jutnal Rekayasa Pangan dan Peternakan Fakultas Pertanian USU, Medan.
Prihantari, M., Agus W., dan Tri S. 2010. Pengaruh Lama Perendaman Abu Pelepah Kelapa Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, Daya Simpan dan Kadar Kalsium Telur Asin. Skripsi Politeknik Kesehatan Yogyakarta, Yogyakarta.
Puspianti, E. 2013. Uji Organoleptik Pada Telur Yang Diasinkan Dengan Abu Pelepah Kelapa dan Dimasak Dengan Cara Kukus dan Asap. Skripsi Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Randa, ECCG. 2009. Kadar Protein, Kadar Lemak dan Nilai Organoleptik Telur Asin Pada Beberapa Tingkat Pemeraman Dengan Abu Limbah Sabut Kelapa. Skripsi Universitas Andalas, Padang.
Ratnasari, Z., Ace B., Agus S. 2014. Penggunaan Garam, Sukrosa dan Asam Sitrat Konsentrasi Rendah Untuk Mempertahankan Mutu Fillet Ikan gabus (Channa Striata) yang Disimpan Pada Suhu 4oC. Fishtech : Vol III No.1
Sari, SK.2008. Uji Vitamin dan Mineral Pada Telur Asin Hasil Pengasinan Tanpa Garam Dapur. Skripsi Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Sarmilah. 2015. Bentuk Kerusakan Makanan Pada Telur. Makalah : Politeknik Kesehatan Kemenkes Makasar.
Yosi, F., Nurul H., Jurlinda, Meisiji LS. 2016. Kualitas Fisik Telur Asin Itik Pegagan yang Diproses Dengan Menggunakan Abu Pelepah Kelapa Sawit dan Asap Cair. Buletin Peternakan Vol.40 66-74, Universitas Sriwijaya.
Yulianto, Tri. 2011. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Teh Hijau, Ekstrak Daun Jambu Biji, dan Ekstrak Daun Salam Pada Pembuatan Telur Asin Rebus Terhadap Total Bakteri Selama Penyimpanan. Skripsi Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Article Metrics
Abstract view : 1944 timesPDF - 323 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.9.2.2019.41-53
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2019 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.