Pengaruh Penggunaan Sisik Ikan Bandeng Terhadap Kadar Kalsium, Daya Kembang dan Organoleptik Camilan Stick

Chairunnisa Nur Aulia Fajari(1*), Muh Yusuf(2), nurrahman nurrahman(3)


(1) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang, Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang, Jl. Kedungmundu Raya No. 18 Kec. Tembalang, Kota Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang, Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang, Jl. Kedungmundu Raya No. 18 Kec. Tembalang, Kota Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang, Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang, Jl. Kedungmundu Raya No. 18 Kec. Tembalang, Kota Semarang
(*) Corresponding Author

Abstract


Stick is snack which favoured by society but lack of nutrition content, especially mineral calcium, then needed an other materials to completed it with the addition of Chanos fish scales fluor. The general purposed of this research was to determined the effect of used Chanos fish scales to calcium levels, swell strength and organoleptic of stick snack. The method of this research is experiments methods used completely randomized design (RAL) monofaktorial by a factor variation of addition 0%, 1%, 2%, 3%, 4% and 5%. Statistical analysis showed an influence from the addition of fish scales fluor to calcium levels and organoleptic that showed from p value <0,05, but no influenced on the swell strength. The best treatment of this research are 3% additional of fish scales with calcium levels 0,38%, swell strength value 1,375%, quality scale value 3,675 and hedonic value 2,83. The conclution of this research are more higher percentage additional of Chanos fish scales will increase calcium level and hedonic value but degraded the quality scale value.


Keywords


stick, fish scales and calcium

Full Text:

PDF

References


Hartanti, I. Kurniasari, L. 2010. Semarang. “Kajian Produksi Kolagen dari Limbah Sisik Ikan Secara Ekstraksi Enzimatis”. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang, Semarang

Indrasari. 2002. Pengolahan Aneka Kue Stick dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Alfabeta. Bandung

Lailiyana. 2012. Depok. Tesis. Analisis Kandungan Zat Gizi dan Uji Hedonik Cookies Kaya Gizi pada Siswi SMPN 27 Pekanbaru Tahun 2012. Fakultas Kesehatan Masyarakat Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia

Mulyani, Y. Farida. 2012. Balikpapan. “Pemanfaatan Limbah Sisik Ikan Kakap Merah Menjadi Keripik Sisik Ikan Kakap (Krisik Kakap)”. Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, Balikpapan

Noviyanti, Tri. 2011. Jakarta. “Skripsi Analisis Kalsium, Kadmium dan Timbal Pada Susu Sapi Secara Spektrofotometri Serapan Atom”. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Program Studi Ekstensi Farmasi. Universitas Indonesia, Jakarta

Pratiwi, F. 2013. Semarang. Skripsi Pemanfaatan Tepung Daging Ikan layang untuk Pembuatan Stick Ikan. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi, Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang, Semarang

Rusmiyanti, S. 2014. Seri Perikanan Modern - Budidaya Bandeng Super : Langkah Jitu Menuju Kemapanan Finansial. Pustaka Baru Press. Yogyakarta

Suparyono, B. Oktavia. 2015. “Subtitusi Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan Tepung Terigu terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Sensori Roti Manis”. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung, Lampung.

Trilaksani, W. 2004. “Diversifikasi dan Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan”. Departemen Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor

Winarno, F.G. 1997. Kimia, Pangan Dan Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Yogaswari, V. Nurjanah. Suwandi, R.. 2010. Bogor. “Karakteristik kimia dan fisik sisik ikan gurami (Osphronemus gouramy)”. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. AKUATIK-Jurnal Sumberdaya Perairan Vol. 4 No. 2 ISSN : 1978-1652 hal 7-9


Article Metrics

Abstract view : 689 times
PDF - 181 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.9.1.2019.65-73

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pangan dan Gizi



Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.