Aktivitas Antioksidan, Viskositas Dan Sifat Sensoris Yoghurt Berdasarkan Variasi Konsentrasi Spirulina

Zahrotul Bahri(1*), Yunan Kholifatuddin Sya'di(2), Nurhidajah .(3)


(1) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author

Abstract


Spirulina is a very common microalgae and can be found in several types of environments, including brackish, marine and fresh waters Spirulina has a high protein content, namely around 55-72%, carbohydrates 16-20%, lipids 5-8%, total fat 6-6.5%, unsaturated fatty acids 1.3-15%, vitamins, minerals and amino acids. Spirulina has several bioactive components that are useful as antiviral and antioxidant. The natural antioxidant of Spirulina biopigment is chlorophyll, this chlorophyll pigment is what causes the blue-green color of Spirulina yoghurt. The purpose of this research is to determine the antioxidant activity, viscosity and sensory quality of yoghurt based on variations in Spirulina concentration, and determine the best treatment. The research method used a monofactor Completely Randomized Design (CRD) with 6 treatments adding varying Spirulina concentrations (0, 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4% and 0.5%). The results of this study show that adding variations in Spirulina concentration to yoghurt has a very significant effect on the viscosity and sensory quality of yoghurt but has no effect on antioxidant activity. The best treatment for yoghurt with the addition of variations in Spirulina concentration is in the treatment (0,4%).


Keywords


Spirulina, yoghurt, antioxidant_activity, viscosity, sensory_quality

Full Text:

PDF

References


Arsyad MN. 2004. Penyebab ikan bercita rasa lumpur dan penanganannya untuk konsumsi. Jurnal Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan. 2(1): 1693-6442.

Chen, C. Zhao, S., Hao, G., Yu, H., and Tian, H. 2017. Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavour : A review, Int. J. Food Prop., vol. 20, no. 1, pp. 316–330. https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1295988.

Cheng, H. 2010. Volatile flavor compounds in yogurt : A review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition., vo 50, pp. 938-950. https://doi.org/10.1080/10408390903044081.

Christawardana, M., Nur, dan Hadiyanto. 2013. Spirulina platensis: Potensinya Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol.2 (1) : 1-4.

Djali, M, Huda, S, dan Landriani. 2018. Karakteristik Fisikokimia Yogurt Tanpa Lemak dengan Penambahan Whey Protein Concentrate dan Gum Xanthan. Journal of Agritech.38(2):178-186. https :// doi.org/10.22146/agritech.22451

Fatmawati, U., F. I. Prasetyo., T. A. M. Supia, dan A. N. Utami. 2013. Karakteristik Yogurt yang Terbuat dari Berbagai Jenis Susu dengan Penambahan Kultur Campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Jurnal Bioedukasi, 6(2): 1-9. https://doi.org/10.20961/bioedukasi-uns.v6i2.2644

Firdiyani, F., T. W. Agustini dan Widodo Farid Ma’ruf. 2015. Ekstraksi Senyawa Bioaktif sebagai Antioksidan Alami Spirulina platensis Segar dengan Pelarut yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.18 (1) : 28-37. https : // doi. org/10.17844/ jphpi.2015.18.1.28

Hartatie, E. 2011. Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap) dan Metode Pembuatan terhadap Kualitas Es Krim [Studi Formulasi (Bahan Baku, Penstabil) dan Cara Pengolahan Terhadap Kualitas Es Krim]. GAMMA. 7(1): 20–26.

Manab, A. 2008. Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama Penyimpanan Pada Suhu 4ºc. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 3(1): 52-58.

Margiati, D., D. Ramdhani dan A. P. Wulandari. 2019. Comparative Study of Antioxidant Phycocyanin Extracts Activity between S. platensis with S. fusiformis using DPPH Method. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 6 (2): 52-58. DOI: 10.24198/ijpst.v6i2.11883

Merdekawati W, Susanto AB. 2009. Kandungan dan komposisi pigmen rumput laut serta potensinya untuk kesehatan. Squalen 4 (2): 41-47. DOI:10.15578/squalen.v4i2.147

Pirenantyo, P., dan Limantara, L., 2008. Pigmen Senyawa Spiruina sebagai Senyawa Anti Kanker. Indonesia Journal of Cancer (4): 155-163. https://doi.org/10.33371/ijoc.v2i4.61

Putri, T. W., Ira N., Sari dan Sumarto. 2009. Pengaruh Penambahan Spirulina Pada Es Krim Kpi Jambal Siam (Pangasius Hypophthalmus) Terhadap Penerimaan Konsumen. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau. Riau.

Sadeli, dan Richard, A. 2016. Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH (1,1- Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) Ekstrak Bromelain Buah Nanas. Skripsi, Universitas sanata dharma, Yogyakarta.

Saha, D., dan Bhattacharya, S. 2010. Hidrokoloid sebagai pengental dan pembentuk gel dalam makanan: tinjauan kritis. Teknologi Ilmu Pangan 47 (6) :587–597. https ://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6

Shabilla, T. 2021. Studi Tentang Pengaruh Pemanfaatan Santan Pada Produk es Krim, Yogurt, Keju. Skripsi, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

Surbakti, T 2013. Aktivitas antihiperglikemik dan antioksidan dari Spirulina platensis pada umur panen yang berbeda, Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

Triana, R., Angkasa, D. dan Fadhilla. R. 2019. Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Yoghurt dari Rasio Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis sp) dan Kacang Hitam (Phaseolus vulgaris 'Black turtle). Jurnal Gizi 8 (1) : 37-49. https://doi.org/10.26714/jg.8.1.2019.%25p

Wahyudi, A., dan S. Samsundari. 2008. Bugar dengan Susu Fermentasi. Universitas Muhamadiyah Malang Press, Malang.

Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian. Vol. 11 No. 1.

Winarno, F.G., dan Fernandez, I.E., 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. M-BRIO PRESS, Bogor.

Yulianawatia, T.A., dan Isworo, J.T. 2012. Perubahan Kandungan Beta Karoten, Total Asam, dan Sifat Sensorik Yoghurt Labu Kuning Berdasarkan Lama Simpan dan Pencahayaan. Jurnal Pangan dan Gizi, 3(1) :37-47. https://doi.org/10.26714/jpg.3.1.2012.%25p


Article Metrics

Abstract view : 29 times
PDF - 6 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.16.2.2026.94-101

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.