Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Dan Sifat Sensoris Minuman Potensi Probiotik Berbasis Kulit Nanas Dengan Variasi Jenis Gula
(1) S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian, Universitas Muhammadiyah Semarang. S2 Gizi, Pasca sarjana, Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian, Universitas Muhammadiyah Semarang. S2 Gizi, Pasca sarjana, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian, Universitas Muhammadiyah Semarang. S2 Gizi, Pasca sarjana, Universitas Muhammadiyah Semarang
(4) S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian, Universitas Muhammadiyah Semarang. S2 Gizi, Pasca sarjana, Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Probiotic drinks are beverage containing good bacteria which are usually made from milk. The probiotic drink in this study used pineapple peel waste as raw material. Pineapple skin contains carbohydrates and reducing sugars which can be used as raw materials for making potential probiotic drinks.The research was conducted to determine the effect of varying types of sugar on total Lactic Acid Bacteria (LAB), total acid, and sensory properties in pineapple peel-based potential probiotic drinks. The pineapple skin juice probiotic drink is fermented using Lactobacillus plantarum for 24 hours. The types of sugar used include stevia sugar, corn sugar, erythritol, cassava sugar and granulated sugar as controls. The method used is a quantitative experimental approach with test parameters for total BAL, total titrated acid, and sensory properties. The results showed that variations in the type of sugar in the pineapple peel-based potential probiotic drink had no significant effect on the amount of LAB, but variations in the type of sugar had a significant effect on the total acid and sensory properties of the pineapple peel-based potential probiotic drink. The best treatment is the stevia sugar treatment.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Adhitama R., 2020. Pengaruh Penambahan Variasi Konsentrasi Pemanis Steviadan Lama Fermentasi Teh Hijau (Camellia Sinensis) Terhadap Kualitas Teh Kombucha. Lampung : UIN Raden Intan.
Amraini, S.Z. 2008. Produksi Gula dari Jagung dengan Proses Enzimatik secara Fermentasi Kultur Padat. Jurnal Teknologi Proses. Hal 141-150 ISSN 1412-7814
Ariyanto, Y.S., Anja M., Titi Candra S. 2021. Aplikasi Lactobacillus plantarum NHC6 sebagai Probiotik dalam Jus Nanas. Jurnal Sumberdaya HAYATI . Vol. 7 No. 1, hlm 1-8.
Badan Standart Nasional. (2009). SNI 7552:2009 Minuman Susu Fermentasi Berperisa.
Beltran, Barrientos L., Mendoza, M., & Torres-Lianez, M. (2016). Invited review: Fermented milk as antihypertensive functional food. Journal of diary Science, 4099-4110.
Elsaputra, Pato, U., & Rahmayuni. (2016). Pembuatan Minuman Probiotik berbasis Kulit Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Menggunakan Lactobacillus Casei subsp. Casei R-68 yang Diisolasi dari Dadih. Jom Faperta, 3(1).
Fajri, M.S., M. Arifin S.P., L.I. Utami, & K.N. Wahyusi. 2022. Produksi Gula Cair Dengan Proses Hidrolisis Asam Dengan Bahan Pati Singkong. ChemPro Vol. 3 No. 1 (2022) hal.58-64.
Fuller, R. 1992. History and Development of Probiotic. In Probiotic the Scientific Basic. Chapman and Hall, London.
Hujjatusnaini, N., M.A. Astuti, F.A.P. Hana, Robiyansyah, M., A.G. Wulan, Husna, N., . . . Ramlan, C. (2022). Inovasi Minuman Tepache Berbahan Baku Kulit Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) Tersuplementasi Probiotik Lactobacillus Casei. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 21(1), 47-54.
Marlina A., Widiastuti E. 2018. Pembuatan Gula Cair Rendah Kalori Dari Daun Stevia Rebaudiana Bertoni Secara Ekstraksi Padat-Cair. POLBAN : Bandung.
Raini, M., & Isnawati, A. (2011). Khasiat dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan, 21.
Retnowati, P. A., & Kusnadi, J. (2014). Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) Dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2.
Rizal, S., E. Maria, Nurainy F., Artha. (2016). Karakteristik Probiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan Variasi Jenis Bakteri Asam Laktat. Jurnal Kimia Terapan Indonesia, 18, 63-71.
Rizal, S., Suharyono, F., Nurainy, & Merliyanisa. (2020). Pengaruh Glukosa dan Jahe Merah terhadap Karakteristik Minuman probiotik dari Kulit Nanas Madu. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 25.
Rusli, A. 2012. Karotenoid Sebagai Antioksidan. www.pabriksawit.com. Diakses pada tanggal 11 Oktober 2015.
Saputra K. 2018. Evaluasi Pertumbuhan Isolat Probiotik Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus Casei dalam Medium Fermentasi Berbasis Kurma (Phoenix Dactylifera) dan Susu Skim. Malang : Universitas Brawijaya.
Suryani T., Aulia N.K. 2022. Uji Total Asam dan Organoleptik Water Kefir Ekstrak Buah Apel Hijau (Pyrus malus L.) Dengan Variasi Lama Fermentasi dan Konsentrasi Kristal Alga. Artikel Pemakalah Paralel. p-ISSN 2527-533X.
Tivani, I., & Mulyana, T. (2023). Efektivitas Tepache Gula Aren, Gula Kelapa dan Kombinasinya terhadap Bakteri Escherichia coli. JAMBURA ( Journal of Health and Research ), hal. 5.
Yani, F. 2009. Penerimaan panelis terhadap minuman probiotik dari sari kulit nanas dengan variasi penambahan susu skim dan sukrosa. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau. Pekanbaru.
Zakaria, Y. 2009. Pengaruh Jenis susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir. Agripet. J. 9 (1): 26-30
Article Metrics
Abstract view : 96 timesPDF - 49 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.16.1.2026.66-71
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.