Pengaruh Kemasan Metalized Terhadap Perubahan Sifat Fisik dan Kimia Sup Labu Kuning Instan
(1) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
(3) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Pumpkin has physical and chemical properties that support it to be processed into instant soup. However, these properties can change during storage, so optimal packaging is needed to protect the product from damage and extend its shelf life. One of the commonly used packaging for instant soup is metalized packaging. The purpose of this study was to determine the physical and chemical changes of instant pumpkin soup in metalized packaging during storage. Pumpkin processed into instant soup, then packaged using metalized packaging was stored at temperatures of 27, 37, and 47℃ for 28 days. Observations were made on hygroscopicity, value, β-carotene content, and vitamin C content every 7 days. The results showed that the interaction treatment of temperature and storage time had a very significant effect on hygroscopicity, value, β-carotene content, and vitamin C content during storage. The best temperature for storing instant pumpkin soup is 27℃ with a shelf life of 1142.43 days
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abriyani, E., Wibiksana, K. T., Syahfitri, F., Apriliyanti, N., dan Salmaduri, A. R. 2023. Metode Spektrofotometri Uv-Vis dalam Analisis Penentuan Kadar Vitamin C pada Sampel yang akan Diuji. Jurnal Pendidikan dan Konseling (JPDK), 5(1), 1610-1613.
Agarwal, D., Mui, L., Aldridge, E., McKinney, J., Hewson, L., dan Fisk, I. D. 2021. The Progression of Lipid Oxidation, β-carotenes Degradation and Sensory Perception of Batch-Fried Sliced Sweet Potato Crisps During Storage. Food & function, 12(10), 4535-4543.
Amini, K., Susanto, E., dan Suharto, S. 2023. Karakteristik Fisikokimia Flavor Bubuk Kepala Udang Vanamei (Litopenaeus vannamei) Dengan Perbedaan Konsentrasi Maltodekstrin Pada Metode Foam Mat Drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5(2), 99-110.
Aryayustama, M. G., Wartini, N. M., dan Suwariani, N. P. 2018. Stabilitas Kadar Karotenoid Ekstrak Buah Pandan (Pandanus Tectorius) Pada Cahaya Dan Suhu Penyimpanan. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri ISSN, 2503, 488X.
Badan Pusat Statistik. 2022. Produksi Tanaman Sayur 2022. (https://www.bps.go.id/id/statistics-table/3/ZUhFd1JtZzJWVVpqWTJsV05XTllhVmhRSzFoNFFUMDkjMw==/produksi-tanaman-sayuran-menurut-provinsi-dan-jenis-tanaman--2022.html?year=2022). Diakses tanggal 4 Juli 2024.
Darijani, M., Shahraki, M., dan Habibi-Khorassani, S. M. 2022. Theoretical Study on The Mechanism And Kinetics Of The Formation Β-Carotene Epoxides From The Oxidative Degradation of β-carotene. Food Chemistry, 389, 133082.
Guna, F. D., Bintoro, V. P., dan Hintono, A. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Porang Sebagai Penstabil Terhadap Daya Oles, Kadar Air, Tekstur, Dan Viskositas Cream Cheese. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 88-92.
Hapsari, Y. I., Lestari, Y. N. A., dan Prameswari, G. N. 2023. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Jus Jambu Biji (Psidium guajava L.). Jurnal Gizi, 12(1), 37-45.
Herbig, A. L., dan Renard, C. M. 2017. Factors that Impact the Stability of Vitamin C at Intermediate Temperatures in a Food Matrix. Food Chemistry, 220, 444-451.
Ijayanti, N. 2020. Pendugaan umur Simpan Serbuk Wedang Uwuh Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) dengan Pendekatan Arrhenius. Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research, 1(1), 46-60.
Lael, A. A., Aminah, S., dan Nurhidajah, N. 2021. Warna, Kadar Air, Kadar TBA, dan Aktivitas Antioksidan Sup Jangkang (Jagung-Cangkang) Instan dengan Perbedaan Teknik Kemasan Dan Lama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(2), 134 141
Luthfiyanti, R., Iwansyah, A. C., Pamungkas, N. Y., dan Triyono, A. 2020. Penurunan Mutu Senyawa Antioksidan dan Kadar Air Terhadap Masa Simpan Permen Hisap Ekstrak Daun Ciplukan (Physalis angulata Linn.). Indonesian Journal of Industrial Research, 15(29), 1-12.
Manurung, H., Simanjuntak, R., & Manurung, F. 2017. Aplikasi Nano Emulsi Minyak Serat Sawit sebagai Pewarna Alami dan Sebagai Sumber Karotenoid pada Mi Basah Pasta Pisang Awak (Musa Paradisiaca Var. Awak). Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 1(1).
Mardhiyyah, Y. S., dan Ningsih, I. 2021. Masa Simpan Aneka Sambal dari Bahan Nabati Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing: Kajian Literatur. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(2), 459-468.
Ng, M. L., dan Sulaiman, R. 2018. Development of Beetroot (Beta vulgaris) Powder Using Foam Mat Drying. Lwt, 88, 80-86.
Nielsen, S. S. 2017. Food Analysis 5th edition. Springer International Publishing, New York.
Nur, M., dan Sunarharum, W. B. 2019. Kimia pangan. Universitas Brawijaya Press.
Nurani, D., Sukmadi, I., dan Hidayat, N. 2017. Kualitas Barrier Kemasan Fleksibel Berbasis Metalized Film untuk Produk Pangan. Jurnal Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi (IPTEK), 1(2), 55-61.
Nurhidajah, N., Pranata, B., dan Yonata, D. 2021. Pemodelan Persamaan Arrhenius Untuk Memprediksi Umur Simpan Penyedap Rasa Cangkang Rajungan. Agrointek, 15(2), 566–573.
Nurrahman, N., dan Astuti, R. 2022. Analisis Komposisi Zat Gizi Dan Antioksidan Beberapa Varietas Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(4), 544-552.
Nurrahman, N., Suyanto A., Ayuningtyas, R. A., dan Yonata D. 2024. Physicochemical and Sensory Characteristics of Instant Pumpkin Soup with Variations of Porang Flour as a Thickener. Nutr Food Sci, 12(2), 727-736.
Rif’an, Nurrahman, dan Aminah, S. 2017. Pengaruh Jenis Alat Pengering terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Sup Labu Kuning Instan. Jurnal Pangan dan Gizi, 7(2): 104-116.
Saputri, D. E., Ahmad, U., dan Pujantoro, L. 2023. Shelf-Life Estimation of The Red Ginger Powder in Paper Kraft Packaging Using ASLT Method Arrhenius Model. Jurnal Keteknikan Pertanian, 11(3), 318-331.
Sari, N. P., dan Putri, W. D. R. 2019. Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Metode Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1).
Sembiring, S. U. 2023. Pengaruh Jenis Kemasan Dan Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea Arabica L.). Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 25(1), 152-162.
Septianty, N. A., Winarti, S., dan Sarofa, U. 2024. Pengaruh Konsentrasi Anti Kempal Magnesium Karbonat (MgCO3) dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Sambal Tumpang Bubuk. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(4).
Septyani, L. V. 2021. Pengaruh Waktu dan Suhu Pemanasan terhadap Stabilitas Sediaan Vitamin C diukur dengan Metode Titrasi Iodometri. Jurnal Dunia Farmasi, 5(2), 74-81.
Siregar, G. A., Ahmad, U., Nelwan, L. O. 2025. Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, 13(1), 11-23.
Tonthawi, M., dan Musfiroh, I. 2023. Peningkatan Stabilitas Vitamin C dalam Sediaan Kosmetika. Majalah Farmasetika, 8(3), 194-208.
Wahyuni, S., Aziz, T., Dewi, N. D. P., Juwita, C., dan Holilah. 2020. Prediksi Umur Simpan Tepung Wikau Maombo menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Sains dan Teknologu Pangan, 5(3): 2950-2966.
Yuniastri, R., Ismawati, I., dan Fajarianingtyas, D. A. 2020. Umur Simpan Kopi Lengkuas Instan menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Dengan Pendekatan Persamaan Arrhenius. Buana Sains, 19(2), 31-40.
Zarehgashti, G., Etemadian, Y., Valipour, A. R., Rahnama, M., Khodabandeh, F., dan Fahim, A. 2019. Production of a Semi Ready-To-Eat Shrimp Soup Powder and Assessment of its Shelf Life. Nutrition and Food Sciences Research, 6(1), 41-50.
Article Metrics
Abstract view : 11 timesPDF - 3 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.16.1.2026.59-65
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.