The Effect of Sugar Concentration and Drying Time to Nata De Coco Characteristic
(1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang Indonesia
(2) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang Indonesia
(3) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang Indonesia
(4) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
This study aimed to evaluate the effects of sugar concentration and drying time on the physical and chemical properties of nata de coco. A factorial completely randomized design with two factors sugar concentration (40%, 50%, and 60% w/v) and drying time (7, 8, and 9 hours) was used, with three replications per treatment. Physical parameters (texture, color, rehydration) and chemical parameters (moisture content, total sugar) were measured. Results showed that sugar concentration significantly affected color (L*), rehydration, moisture, and total sugar, while drying time significantly influenced texture, color (L*, a*), rehydration, moisture, and total sugar. The interaction between factors was not significant. The optimal condition was 40% sugar and 7-hour drying, producing 18.01% moisture, 64.67 °Brix total sugar, 117.0 gf texture, color values of L* = 63.0%, a* = 4.17%, b* = 10.93%, and 139.45% rehydration.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aditama, A. G dan Ardhyananta, H., 2017. Isolasi Selulosa dari Serat Tandan Kosong Kelapa Sawit untuk Nano Filler Komposit Absorpsi Suara: Analisis FTIR. Jurnal Teknik ITS, 6(2): 229-232.
Amanto, B.S., Siswanti, dan Atmaja, A. 2015. Kinetika Pengeringan Temu Giring (Curcuma Heyneana Valeton & Van Ziip) Menggunakan Cabinet Dryer dengan Perlakuan Pendahuluan Blanching. Jurnal Teknologi Pertanian 8(2): 107-114.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati. 2011. Analisis Pangan PT. Dian rakyat. Jakarta.
Andragogi, V., Bintoro, V. P. dan Susanti, S., 2018. Pengaruh Berbagai Jenis Gula terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2): 163–167.
Arifiani, N., Sani, T. A., dan Utami, A. S., 2015. Peningkatan Kualitas Nata De Cane dari Limbah Nira Tebu Metode Budchips dengan Penambahan Ekstrak Tauge sebagai Sumber Nitrogen. Jurnal Bioteknologi, 12(2): 29-33.
Arsyad, M., 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2): 35-45.
Asnawi, M., Sumarlan, S.H. dan Hermanto, M.B., 2013. Karakteristik Tape Ubi Kayu (Manihot utilissima) melalui Proses Pematangan dengan Penggunaan Pengontrol Suhu. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(2): 56-66.
AOAC. 2005. Official Methods of Analytical Chemistry. Washington D.C University of America.
Diza, Y.H., Wahyuningsih, T., dan Silfia., 2014. Penentuan Waktu dan Suhu Pengeringan Optimal Terhadap Sifat Fisik Bahan Pengisi Bubur Kampiun Instan Menggunakan Pengering Vakum. Jurnal Litbang Industri, 4(2): 105-106.
Effendi, Z., Surawan, F. E. D., dan Wiranto. 2015. Efek Blanching dan Metode Pengeringan terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Ubi Jalar Orange (Ipomoea batatas L.). Jurnal Agroindustri, 5(2): 109-177.
Faridah, D.N., Kusuningrum, H.D., Wulandari, N dan Indrasti, D., 2006. Analisa Laboratorium. Bogor : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB.
GP, A. T., 2018. Penentuan Umur Simpan Produk Nata De Coco dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). (Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada).
Hasbullah, R. dan Muhandri, T., 2016. Respon Suhu Pada Laju Pengeringan dan Mutu Manisan Mangga Kering (Mangifera indica L.). Jurnal Keteknikan Pertanian, 4(1): 59-66.
Hastuti, W. S. 2020. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Nata de Coco Instan. Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Palembang.
Histifarina, D., Musaddad, D., dan Murtiningsih, E. 2004. Teknik Pengeringan dalam Oven untuk Irisan Wortel Kering Bermutu. Jurnal Holtikultura. 14(2) :107-112.
Huriawati, F., Yuhanna, W. L. Dan Mayasari, T., 2016. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kualitas Serbuk Seresah Enhalus Acoroides dari Pantai Tawang Pacitan. Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi, 2(1): 35-43.
Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., dan Komar, N., 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia ) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1): 8–15.
Irzam, F. N. dan Harijono. 2014. Pengaruh Penggantian Air dan Penggunaan NaHCO3 dalam Perendaman Ubi Kayu iris (Manihot esculenta Crantz) terhadap Kadar Sianida pada Pengolahan Tepung Ubi Kayu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 188-199.
Kurniawan, W. B., Afriani, F., Aldila, H. dan Tiandho, Y., 2021. Rancang bangun Alat Pengering Otomatis Kerupuk Kemplang Di desa Penyak. Kumawula. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 38-42.
Larasati, B. P., Ananingsih, V. K., Hartayanie, L. dan Pratiwi, A. R., 2019. Pengaruh Deep-Fat Frying terhadap Kandungan Asam Glutamat Bumbu Penyedap Granul Spirulina sp. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8 (2): 74-79.
Luthony, TL. 1990. Tanaman Sumber Pemanis. Penebar Swadaya. Jakarta
Manasika, A dan Widjanarko, S.B., 2015. Ekstraksi Pigmen Karotenoid Labu Kabocha menggunakan Metode Ultrasonik (Kajian Rasio Bahan : Pelarut dan Lama Ekstraksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 923-938.
Melina, M. 2016. Pengaruh Penggunaan Jus Kecambah Kacang Hijau sebagai Sumber Nitrogen Alternatif terhadap Karakteristik Nata de Besusu. Skripsi. Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Mukaromah U, SH Susetyorini, dan S Aminah. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. 1(1): 43-51.
Mulyadi, I. 2019. Isolasi dan Karakterisasi Selulosa. Jurnal Saintika Unpam, 1(2): 177-182.
Munsell. 1997. Colour Chart for Plant Tissue Mecbelt Division of Kalmorgen Instrument Corporation. Baltimore, Maryland.
Mohamed, S dan R. Hussein. 1994. Effect of low temperature blanching, cysteine-HCl, N-acetyl-L-cysteine, Na Metabisulphite and drying temperatures on the firmness and nutrient content of dried carrots. Jurnal Food Processing and Preservat, 18: 343-348.
Pambayun, R. 2002. Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Kanisius.Yogyakarta.
Putriana, I dan Aminah, S. 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat Dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan Dan Gizi 4 (7): 32-33.
Pratama, S. B., Wijana, S. dan Mulyadi, A. F., 2012. Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula). Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 1(3): 181-194.
Pratiwi, A. G., 2014. Karakterisasi Beras Merah Tiruan dari Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L var. Ayamurasaki) Hasil Modifikasi Kimia Dengan STPP (Sodium Trypolyphospate). Kajian Lama Pengukusan dan Suplementasi Te (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Pratiwi, I. 2007. Pengembangan Teknologi Pembuatan Manisan Kering pepaya (Carica Papaya). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Ratnawati, Devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa dan Derajat Keasaman (pH) pada Pembuatan Nata de Citrus dari Jeruk Asam (Citrus Limon. L). Jurnal gradien. 3(2): 257-261.
Riansyah, A., Supriadi, A., dan Nopianti, R., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fishtech, 2(1): 53-68.
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., dan Soleh, A., 2013. Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat dan Waktu Fermentasi terhadap Kualitas Nata de Corn. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Jurnal Teknik Kimia, 1 (19): 34-39.
Saati, E. A., Anggriani, R. dan Rudiawaty, A. A. A., 2021. Kajian Pemberian Sari Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) terhadap Mutu Nata de Coco. Food Technology and Halal Science Journal, 4(2): 208-223.
Santosa, B., Rozana, R. dan Astutik, A., 2021. Pemanfaatan Sumber Nitrogen Organik dalam pembuatan nata de coco. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1): 55-63.
Sari, W. P., dan Nelwan, L. O., 2019. Proses Pembuatan Manisan Kering Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) dengan Dehidrasi Osmotik dan Pengeringan Oven. Jurnal Keteknikan Pertanian, 7(1): 33-40.
Shabrina, Z.U dan Susanto, W.H., 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan dengan Metode Cabinet Dryer terhadap Karakteristik Manisan Kering Apel Varietas Anna (Malus Domestica Borkh). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (3): 60-71.
Simon, S. V., 2020. Formulasi Dan Profil Antioksidan Serta Masa Simpan Minuman Serbuk Berbasis Seledri (Apium Graveolens L.) Sebagai Alternatif Penanggulangan Hipertensi (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty: Yogyakarta.
Susilo, B dan Rahartina W. O., 2012. Studi Sebaran Suhu dan Rh Mesin Pengering Hybrid Chip Mocaf. Jurnal Teknologi Pertanian.13 (2): 88-96.
Sutanto, A. 2012. Pineapple Liquid Waste As Nata De Pina Raw Material. Makara Journal of Technology, 16(1): 63-67.
Sutrisno, C. D. N., 2014. Pengaruh Penambahan Jenis dan Konsentrasi Pasta (Santan dan Kacang) terhadap Kualitas Produk Gula Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(1): 97-105.
Suzanni, M. A., Munandar, A., dan Saudah, S., 2020. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Nanas (Ananas Comosus) dan Waktu Fermentasi Pada Pembuatan Nata De Coco dari Limbah Air Kelapa. Jurnal Serambi Engineering, 5(2): 1043-1049.
Syukroni, I., Yulianti, K., dan Baehaki, A., 2013. Karakteristik Nata De Seaweed (Eucheuma cottonii) dengan Perbedaan Konsentrasi Rumput Laut Gula Aren. Jurnal FishtecH, 2(1): 1-8.
Tamam, B., Ashadia, RW dan Ramdani, H. 2015. Optimasi Suhu dan Waktu pada Proses Pengeringan Manisan Cabai Merah menggunakan Tunnel Dehydrator. Jurnal Pertanian. 6(1): 42-55.
Widiyaningrum, P., Mustikaningtyas, D., dan Priyono, B., 2017. Evaluasi Sifatfisik Nata De Coco dengan Ekstrak Kecambah Sebagai Sumber Nitrogen. Seminar Nasional Pendidikan, Sains dan Teknologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Muhammadiyah Semarang.
Wijayanti, R., I. Budiastra dan R. Hasbullah., 2011. Kajian Rekayasa Proses Penggorengan Hampa dan Kelayakan Usaha Produksi Keripik Pisang. Jurnal Keteknikan Pertanian, 25(2):133-140.
Yunita, M., dan Rahmawati, R., 2015. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Mutu Manisan Kering Buah Carica (Carica candamarcensis). Jurnal Konversi, 4(2), 17-28.
Zalizar, L., Sapitri, E. R., Putri, N. K., Nurrahma, G. W. dan Nisa, L. K., 2016. Perbandingan Penambahan Glukosa dan Sukrosa terhadap Kualitas Permen Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Berdasarkan Preferensi Konsumsi. Seminar Nasional dan Gelar Produk Tanggal 17-18 Oktober 2016, 49-55.
Article Metrics
Abstract view : 7 timesPDF - 4 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.16.1.2026.31-43
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.