PENURUNAN MUTU FISIK DAN KIMIA SUP LABU KUNING INSTAN YANG DIKEMAS MENGGUNAKAN ALUMINIUM FOIL
(1) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Instant pumpkin soup is an innovative food product that is practical and has high nutritional value. However, during storage, this product is prone to physical and chemical quality changes due to the influence of temperature and storage duration. This research aims to study the kinetics of the rate of physical and chemical deterioration of instant pumpkin soup packaged using aluminum foil during storage. Pumpkin was processed into soup, then packaged using aluminum foil, and stored at 27, 37, and 47°C for 0, 7, 14, 21, and 28 days. The research method was carried out with an experimental design using a 2-factor Completely Randomized Design (CRD), namely temperature and storage duration. Parameters observed included hygroscopicity, water activity (𝑎𝑤), β-carotene content, and vitamin C content. The results showed that temperature and length of storage had a significant effect on changes in the physical and chemical quality of instant pumpkin soup. The temperature of 27°C is the best temperature in maintaining the quality of hygroscopicity, water activity (𝑎𝑤), β-carotene, and vitamin C in the product.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afistia, N. R., Nurhidajah. dan Sya'di, Y. K. 2024. Pendugaan Umur Simpan Minuman Ekstrak Beras Hitam dalam Kemasan Metalized dengan Pendekatan Arrhenius. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(2): 51-62.
Anggraeni, W., Lukman, H. dan Pramusintho, B. 2022. Pengaruh Lama Simpan dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di Suhu Rendah (±5o C). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1): 91-99.
Astuti, S., Setyani, S. dan Saputri, R. 2017. Pendugaan Umur Simpan Bahan Makanan Campuran (BMC) dari Tepung Sukun (Artocarpus communis) dan Tepung Kacang Benguk (Mucuna pruriens L.) Germinasi pada Kemasan Alumunium Foil dengan Metode Akselerasi. In Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian, 150-160.
Dewi, A. P. 2018. Penetapan kadar vitamin C dengan spektrofotometri UV-Vis pada berbagai variasi buah tomat. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science), 2(1): 9-13.
Ermawati, E. 2019. Pendampingan Peranan Dan Fungsi Kemasan Produk dalam Dunia Pemasaran Desa Yosowilangun Lor. Empowerment Society, 2(2):15-22.
Ferdian, F. F., El Kiyat, W. dan Putri, L. V. 2019. Perubahan kadar air dan mikrobiologi bubur instan selama penyimpanan dengan variasi kondisi pre-packing. Jurnal Konversi, 8(1): 17-32.
Guna, F. D., Bintoro, V. P. dan Hintono, A. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Porang sebagai Penstabil Terhadap Daya Oles, Kadar Air, Tekstur, dan Viskositas Cream Cheese. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2): 88-92.
Hanani, T., Widowati, I. dan Susanto, A. B. 2020. Kandungan senyawa beta karoten pada Spirulina platensis dengan perlakuan perbedaan lama waktu pencahayaan. Buletin Oseanografi Marina, 9(1): 55-58.
Hermawan, A., Syam, H. dan Sukainah, A. 2023. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Waktu Penyimpanan pada Suhu Ruang terhadap Mutu Bubuk Bawang (Allium Cepa Var Aggregatum L). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 9(1): 1–10.
Huang, J., Hu, Z., Li, G., Hu, L., Chen, J. and Hu, Y. 2022. Make your packaging colorful and multifunctional: The molecular interaction and properties characterization of natural colorant-based films and their applications in food industry. Trends in Food Science & Technology, 124: 259-277.
Kusumawati, N., Rahayu, W. P. dan Estiasih, T. 2021. Kestabilan β-karoten dalam produk pangan selama penyimpanan dengan berbagai jenis kemasan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 32(1): 23–30.
Luthfi, Q. A., Jariyah. dan Putra, A. Y. T. 2024. Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Sifat Fisikokimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik pada Produk Manisan Tomat Selama Penyimpanan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(1): 7117-7130.
Nanda, L. A., Riyadi, P. H. dan Suharto, S. 2023. Pengaruh aplikasi asap cair pada edible coating karagenan terhadap umur simpan produk bakso ikan tenggiri (Scomberomus commerson). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5(1): 1-9.
Nielsen, S. S. 2017. Food Analysis 5th edition. Springer International Publishing, New York.
Nugroho, F. D. A., Aminah, S., Lael, A. A. dan Indarti, N. 2020. Karakteristik Organoleptik Sup Jagung Instan yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur Bebek. Jurnal Nasional Biotik, 10(1): 18-23.
Nurhidajah, N., Pranata, B. dan Yonata, D. 2021. Pemodelan Persamaan Arrhenius untuk Memprediksi Umur Simpan Penyedap Rasa Cangkang Rajungan. Jurnal Agrointek, 15(2): 566-573.
Nurrahman dan Astuti, R. 2022. Analisis komposisi zat gizi dan antioksidan beberapa varietas labu kuning (Cucurbita moschata durch). Jurnal Agrointek, 16(4): 544-552.
Nurrahman, N., Suyanto A., Ayuningtyas, R. A. dan Yonata D. 2024. Physicochemical and Sensory Characteristics of Instant Pumpkin Soup with Variations of Porang Flour as a Thickener. Nutr Food Sci, 12(2): 727-736.
Putri, I. K., Sitorus, R. E., Beandrade, M. U., Anindita, R. dan Hasmar, W. N. 2022. Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C pada Minuman Kemasan Jambu Biji Merah yang Dijual di Kota Bekasi. Jurnal Mitra Kesehatan, 4(2): 89–95.
Ramanda, M. R., Nasution, S., Rahmadi, I. dan Munawaroh, N. L. 2023. Penentuan umur simpan keripik buah dengan metode Accelerated Shelf Life Test model kadar air kritis. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(2): 246-259.
Reang, J., Sharma, P. C., Thakur, V. K. and Majeed, J. 2021. Understanding the therapeutic potential of ascorbic acid in the battle to overcome cancer. Biomolecules, 11(8): 1130.
Renate, D., Mursalin. dan Fitria R. 2022. Aplikasi Kemasan Standing Pouch Terhadap Kualitas Puree Cabai Merah Selama Penyimpanan. In Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian Universitas Jambi. 120-130.
Rif’an, Nurrahman, N. dan Aminah, S. 2017. Pengaruh Jenis Alat Pengering Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Sup Labu Kuning Instan. Jurnal Pangan dan Gizi, 7(2): 104-116.
Ritonga, A. M., Masrukhi. dan Siswantoro. 2020. Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal Menggunakan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(1): 11–18
Rovina, A., Darmayanti, L. P. T. dan Duniaji, A. S. 2021. Cemaran Mikroba pada Bubuk Temu Putih (Curcuma zedoaria (Berg) Roscoe) dalam Kantung Teh Celup selama Penyimpanan Suhu Ruang. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 10(4): 558-565.
Saeroji, S., Slamet, A. dan Kanetro, B. 2023. Pengaruh Variasi Rasio Labu Kuning (Cucurbita moschata), Tapioka dan Tempe serta Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Tingkat Kesukaan Bubur Instan. Jurnal Teknologi Pangan dan Pertanian, 2(1): 99-112.
Sembiring, S. U. 2023. Pengaruh Jenis Kemasan Dan Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea Arabica L.). Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 25(1): 152-162.
Šeregelj, V., Estivi, L., Brandolini, A., Ćetković, G., Tumbas Šaponjac, V. and Hidalgo, A. 2022. Kinetics of Carotenoids Degradation during the Storage of Encapsulated Carrot Waste Extracts. Molecules, 27(24): 8759.
Setyani, Z. C., Widyaningsih, T. D. dan Ali, D. Y. 2022. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Susu Bubuk Edamame. Jurnal Teknologi Pangan, 16(2): 18-30
Susanti, A., Arfa'i, I. dan Yuliana, A. I. 2020. Pengaruh jenis kemasan dan masa simpan terhadap karakteristik keripik pisang kepok (Musa paradisiaca L.). Exact Papers in Compilation (EPiC), 2(1): 199-204
Syafira, S., Supardianningsih, S., dan Nugraha, M. 2018. Identification of Water Vapour Transmission Rate (WVTR) of Aluminum Foil Packaging Barrier using The Gravimetric Testing Method. Jurnal Ilmiah Publipreneur, 6(1): 49-54.
Talitha, Z. A., Fithriyani, D. dan Situmorang, A. J. 2025. Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Bumbu Penyedap dari Limbah Kepala Udang Vanamei (Litopenaeus vannamei). Communication in Food Science and Technology, 3(1): 42-53
Utami, N. A. dan Farida, E. 2022. Kandungan zat besi, vitamin c dan aktivitas antioksidan kombinasi jus buah bit dan jambu biji merah sebagai minuman potensial penderita anemia. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 2(3): 372-260.
Yuniastri, R., Ismawati, I. dan Fajarianingtyas, D. A. 2020. Umur simpan kopi lengkuas instan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan pendekatan persamaan Arrhenius. Buana Sains, 19(2): 31-40.
Article Metrics
Abstract view : 26 timesPDF - 9 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.15.2.2025.38-46
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.