SIFAT KIMIA DAN SENSORIS MINUMAN AIR TAJIN YANG DITAMBAHKAN TEPUNG KEDELAI HITAM

Manis Sugiyanti(1*), Nurrahman .(2), Muhammad Yusuf(3)


(1) Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jalan Kedungmundu Raya No. 18 Semarang, 50273
(2) Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jalan Kedungmundu Raya No. 18 Semarang, 50273
(3) Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jalan Kedungmundu Raya No. 18 Semarang, 50273
(*) Corresponding Author

Abstract


Water tajin is rice boiled water which has many chemical components and can be developed as a functional drink that is useful for health. The addition of black soybean flour is known to increase chemical components, especially protein and antioxidants. The purpose of this study was to determine the chemical and sensory characteristics of the water-tajin drink added with black soybean flour. This study is an experimental study using a monofactor RAL (Completely Randomized Design) consisting of 6 variations in the concentration of the addition of black soybean flour (0, 1, 2, 3, 4 and 5%). The product was analyzed for chemical properties (total sugar, protein content, and antioxidant activity) and sensory properties (color, aroma, taste and texture). The results of this study showed that the addition of black soybean flour significantly affected the chemical properties (total sugar, protein content, and antioxidant activity). The addition of black soybean flour also significantly affected the sensory properties of aroma and texture, but had no significant effect on color and taste. The best treatment of starchy water drink was obtained in the addition of 2% black soybean flour with 8.32% total sugar, 3.0% protein and 6.61% antioxidant activity

Keywords


Starch water, black soybeans, total sugar, protein, antioxidants

Full Text:

PDF

References


Abraham, S., 2021. Manfaat Air Tajin, Ampuh untuk Mengatasi Maag, Asam Lambung Naik, Resep dr. Zaidul Akbar, Agar Tidak Kambuh. https://deskjabar.pikiranrakyat.com/gaya-hidup/pr1132277567/manfaat-air-tajin-untuk-lambung-resep-dr-zaidul-akbar-dan-cara-menghindari-masalah-pada-pencernaan. Online 27 September 2021.

Afriza, R., 2019. Analisis Perbedaan Kadar Gula Pereduksi Dengan Metode Lane Eynon Dan Luff Schoorl Pada Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Jurnal Temapela, 2(2):90-96.

Agustina, A., 2018. Kajian Variasi Perbandingan Air Tajin Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Dengan Sari Black Mulberry (Morus nigra) Terhadap Kandungan Antosianin Minuman Fungsional “Rabiry” (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).

Almuhtara, H.Z., Soekopitojo, S. dan Wahyuni, W., 2020. Pengaruh Substitusi Susu Kedelai terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Tahu Susu. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1):1-6.

Bakhtra, D.D.A., Rusdi, R. and Mardiah, A., 2017. Penetapan Kadar Protein Dalam Telur Unggas Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan Metode Kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea, 8(2):143-150.

Ciptaningsih, E., 2012. Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi Luwak Arabika dan Pengaruhnya terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus Hipertensi. Depok: Universitas Indonesia.

Diana, F.M., 2009. Fungsi dan Metabolisme Protein dalam Tubuh Manusia. Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas, 4(1), pp. 47-52.

Faizati, U.N., 2018. Analisa Karbohidrat, Protein dan Mutu Sensori pada Puding Air Tajin dengan Penambahan Sari Kacang Hijau. (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.

Gozalli, M. and Nurhayati, N., 2015. Karateristik Tepung Kedelai Dari Jenis Impor Dan Lokal (Varietas Anjasmoro Dan Baluran) Dengan Perlakuan Perebusan Dan Tanpa Perebusan. Jurnal Agroteknologi. 9(02),pp.191-200.

Haryanto, B., 2017. Pengaruh Penambahan Gula terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. 14(3):163-170.

Hernawan, E. and Meylani, V., 2016. Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan Farmasi, 15(1), pp.79-91.

Hidayat, M., Kurnia, D., Sujatno, M., Sutadipura, N. and Setiawan, S., 2010. Perbandingan Kandungan Makronutrisi dan Isoflavon dari Kedelai Detam 1 dan Wilis Serta Potensinya dalam Menurunkan Berat Badan. Bionatura, 12(1), p.218114.

Jainuddin, 2013. Air Tajin dan ASI. https://www.scribd.com/doc/147400693/Air-Tajin-Dan-ASI. Online 2 April 2021.

Malencic D, Cvejic J, Miladinovic J.2012 Polyphenol Content and Antioxidant Properties of Colored Soybean Seeds from Central Europe. Journal of Medicinal Food 15:85-95.

Maryam, S., 2017. Mutu Sensoris Saridele Tersubstitusi Kacang Hijau dan Penambahan Soda Kue Saat Perendaman.

Mueller, N.T., Odegaard, A.O., Gross, M.D., Koh, W.P., Mimi, C.Y., Yuan, J.M. and Pereira, M.A., 2012. Soy Intake and Risk of Type 2 Diabetes Mellitus in Chinese Singaporeans. European journal of nutrition, 51(8), pp.1033-1040.

Nugerahani, I., Suseno, T.I.P. and Fransisca, I., 2012. Pengaruh Perbandingan Air Dan Beras Pada Pembuatan Air Tajin Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Sayur Asin. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 1(2), pp.45-51.

Nurrahman. 2015. Evaluasi Komposisi Zat Gizi dan Senyawa Antioksidan Kedelai Hitam dan Kedelai Kuning. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3).pp.89-93.

Pamungkasari, D., 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea Batatas). Skripsi. Solo: Universitas Sebelas Maret.

Pertiwi, S.F., Aminah, S., Nurhidajah. 2013. Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Kimia dan Sifat Organolaptik Susu Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja) Berdasarkan Variasi Waktu Perkecambahan. (Skripsi). Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang

Picauly, P., Talahatu, J. and Mailoa, M., 2015. Pengaruh Penambahan Air pada Pengolahan Susu Kedelai. Agritekno: JUrnal Teknologi Pertanian, 4(1), pp.8-13.

Pramitasari, R., 2017. Pengembangan Minuman Kedelai Hitam untuk Ibu Menyusui. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 1(1), pp.1-10.

Rachmatika, A., 2018. Penggunaan Air Tajin (Air Beras) untuk Rehidrasi Oral pada Penatalaksanaan Demam Dengue. Agromedicine Unila, 5(2), pp.611-616.

Rani, H., Zulfahmi dan Widodo Y.R., 2013. Optimasi Proses Pembuatan Bubuk (Tepung) Kedelai. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan. 13(3): 188-196.

Santoso, U., 2021. Antioksidan Pangan. https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=nA4VEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA163&dq=info:kCmJSQ0FaIkJ:scholar.google.com&ots=VvJAL8179v&sig=ePXeXPg-HMoq6vBNUXUEGoqGai4&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false. Online 20 juli 2021.

Saputro, D.H., Andriani, M.A.M. and Siswanti, S., 2015. Karakteristik Sifat Fisik dan Kimia Formulasi Tepung Kecambah Kacang-Kacangan Sebagai Bahan Minuman Fungsional. Jurnal Teknosains Pangan, 4(1), pp.10-19.

Sari, L.M., 2010. Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Sayur Asin Yang Diproduksi Dengan Media Air Kelapa Dan Air Tajin (Doctoral dissertation, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata).

Shahidi, F. and Zhong, Y., 2015. Measurement of Antioxidant Activity. Journal of functional foods, 18, pp.757-781.

Silvia, 2009. Penetapan Kadar Kalsuim pada Susu Sapi, Susu Kemasan dan Air Tajin secara Spektofotometri Serapan Atom. (Skripsi). Universitas Sumatera Utara, Medan.

Sukandar, D., Muawanah, A., Amelia, E. R., & Anggraeni, F. N. (2014). Aktivitas Antioksidan dan Mutu Sensori Formulasi Minuman Fungsional Sawo-Kayu Manis. Jurnal kimia valensi, 4(2): 80-89.

Tamrin. 2012. Perubahan Aktivitas Antioksidan Bubuk Kakao pada Penyangraian Vakum. Di dalam: Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Pertanian IV. Bogor, 17 November 2012. hlm 80-90

Triandita, N., Zakaria, F.R., Prangdimurti, E. and Putri, N.E., 2016. Improvement In Antioxidant Status Of Type 2 Diabetes Mellitus Patients Using Dietary Fiber Rich-Tofu From Black Soybean. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 27(2), pp.123-130.

Wanti, S., Andriani, M.A.M. and Parnanto, N.H.R., 2015. Pengaruh Berbagai Jenis Beras terhadap Aktivitas Antioksidan pada Angkak oleh Monascus Purpureus. Asian Journal of Natural Product Biochemistry, 13(1), pp.1-5.

Wardani, I.R. and Wardani, A.K., 2014. Eksplorasi Potensi Kedelai Hitam untuk Produksi Minuman Fungsional sebagai Upaya Meningkatkan Kesehatan Masyarakat [In Press Oktober 2014]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), pp.58-67.

Yuliarti, N., 2008. Racun di Sekitar Kita. Andi Offset. Yogyakarta, pp.25-28.

Zulfa, N.I. and Rustanti, N., 2013. Nilai Cerna Protein In Vitro dan Organoleptik Mp-asi Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung Kedelai, Pati Garut dan Tepung Ubi Jalar Kuning. (Doctoral dissertation) Universitas Diponegoro, Semarang.


Article Metrics

Abstract view : 15 times
PDF - 4 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.15.1.2025.64-74

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.