ISOLASI DAN IDENTIFIKASI SALMONELLA SP. PADA DAGING AYAM BROILER DI PASAR TRADISIONAL X

Ria Anjelifa(1*), Yunita Rusidah(2), Shinta Dwi Kurnia(3), Anisa Sholikhati(4), Yayuk Mundryastutik(5), Arief Adi S(6)


(1) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus
(2) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus
(3) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus
(4) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus,
(5) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus
(6) Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Kudus
(*) Corresponding Author

Abstract


Daging ayam adalah sumber protein yang kaya akan vitamin dan mineral untuk mendukung pertumbuhan, pemulihan jaringan, serta menjaga kesehatan tubuh. Meski demikian, proses memasak, penyimpanan, dan penanganan yang kurang tepat dapat mengurangi kandungan nutrisi seperti vitamin dan protein. Selain itu, daging ayam rentan terhadap kontaminasi bakteri Salmonella sp., yang dapat menyebabkan infeksi usus. Penelitian dilakukan di Pasar X, diketahui memiliki kondisi sanitasi yang buruk. Pasar tampak kumuh, banyak lalat yang mengerubungi daging, dan penanganan kebersihan oleh pedagang kurang diperhatikan. Sebanyak dua puluh empat sampel daging ayam dari empat pasar tradisional X dipilih secara acak untuk diuji melaluiberbagai langkah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan mengisolasi bakteri Salmonella sp. dari daging ayam broiler yang dijual di Pasar Tradisional Kabupaten X menggunakan metode SNI ISO 6579-1-2017. Metode ini dipilih karena memiliki standar prosedur yang lebih akurat untuk mendeteksi keberadaan Salmonella sp. Tahap pre-enrichment menggunakan BPW, pengayaan dengan RVS dan MKTTn, isolasi pada media selektif XLD dan HE, serta konfirmasi melalui pewarnaan Gram dan uji biokimia (Indol, MR, VP, TSIA, dan SCA). Hasil penelitian menunjukkan 7 dari 24 sampel positif mengandung Salmonella sp., dengan ciri-ciri koloni hitam, Gram negatif berbentuk batang, serta hasil uji biokimia yang sesuai dengan karakteristik Salmonella sp. Penelitian ini menegaskan bahwa sanitasi lingkungan dan akses terhadap air bersih sangat memengaruhi tingkat kontaminasi. Pedagang yang berjualan di dalampasar cenderung memiliki kondisi kebersihan lebih baik dibandingkan pedagang yang berjualan di sekitar area luar pasar.

Keywords


Daging ayam broiler, Salmonella sp., Kontaminasi bakteri, Metode SNI ISO 6579-1- 2017, Sanitasi pasar tradisional

Full Text:

PDF

References


Amin, S. S., Ghozali, Z., Rusdiana, M., & Efendi, S. (2023). Identifikasi Bakteri dari Telapak Tangan dengan Pewarnaan Gram Identification of Bacteria from Palms with Gram Stain. CHEMVIRO:JurnalKimiadanIlmuLingkungan, 1(1), 30–35. https://doi.org/10.56071/chemviro.v1i1.563

Andari1, S., & Devita Yudhayanti. (2022). Isolasi Dan Identifikasi Salmonella Sp Pada Daging Ayam Segar Yang Dijual Di Pasar Legi Ponorogo. Zootec, 37(2), 276. https://doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16066

Annisa, U. A., Sudarwanto, M. B., Soviana, S., & Pisestyani, H. (2020). Keberadaan Salmonella Sp. Pada Susu Olahan Asal Kedai Susu Di Sekitar Permukiman Mahasiswa Institut Pertanian Bogor. Jurnal Kajian Veteriner, 8(1), 34–42. https://doi.org/10.35508/jkv.v8i1.2229

Atmanto, Y. K. A. A., Asri, L. A., & Kadir, N. A. (2022). Media Pertumbuhan Kuman. Jurnal Medika Hutama, 04(01), 3069–3075. http://jurnalmedikahutama.com

Conda, L. (n.d.). Simmons Citrate Agar Iso 10273. 1–2.

Darmawan, A., Muslimin, L., Arifah, S., & Mahatmi, H. (2020). Kontaminasi Salmonella spp pada Daging Ayam Broiler yang dijual di beberapa Pasar Tradisional di Makassar. Indonesia Medicus Veterinus, 9(2), 168–176. https://doi.org/10.19087/imv.2020.9.2.168

Diyana, U. (2021). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner (JIMVET). Perbandingan Infeksi Salmonella sp. Pada Ayam Kampung Dan Broiler Yang Di Potong Di Pasar Lambaro Aceh Besar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner (JIMVET), 5(2), 93–99. http://jim.unsyiah.ac.id/FKH/article/view/16655

Febrina, M. (2022). Optimasi Pepton Water Sebagai Sumber Karbon Untuk Produksi Senyawa Antibakteri Oleh Bakteri Endofit Tumbuhan Andalas (Morus Macroura Miq.) Isolat B.J.T.A.2.1. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 1(2), 1656–1665. https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/view/213/149

HiMedia Labortories. (2015). Tryptone Water. Products, 479. http://himedialabs.com/TD/M463I.pdf

Indriyani, D. P., Tyasningsih, W., & Praja, R. N. (2019). Isolation and Identification of Salmonella from Meat in Banyuwangi Abattoir. Jurnal Medik Veteriner, 2(2), 83–88. https://doi.org/10.20473/jmv.vol2.iss2.2019.83-88

Jannah, D. R. (2022). Preferensi konsumen terhadap karkas ayam broiler segar dan beku di kecamatan Tenggarong. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis, 5(1), 28. https://doi.org/10.30872/jpltrop.v5i1.7422

Khair, F. R. (2021). Isolasi dan Identifikasi Salmonella spp . pada Kloaka Kura-Kura Ambon ( Cuora amboinensis ). 9(3), 163–172.

M024. (2007). Technical Data Technical Data. Pnas, 1(2), 38–40.

Maritsa, H. U., Aini, F., Saputra, A., Nurhakim, D. S., & Sihombing, G. M. (2018). Isolasi dan Identifikasi Cemaran Bakteri Salmonella sp. pada Daging Ayam dan Ikan Mentah. BIOSITE |BIOLOGI Sains Terapan, 3(2), 61–64. https://doi.org/10.22437/bs.v3i2.4427

Merck. (2010). Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Acumedia A Subsidiary of Neogen Corporation, November, 2–4.

Min, T. (2021). MR-VP Medium Industry : Clinical Microbiological test. 4, 1–2.

Nofrianti, F. F., Novita, A., Jamin, F., Ismail, Farida, & Eka Sari, W. (2022). Deteksi Cemaran Salmonella sp. pada Bakso Bakar yang di Jual di Kopelma Darussalam Banda Aceh Detection of Salmonella Sp. Contamination in Grilled Meatballs Sold in Kopelma Darussalam Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner (JIMVET) Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala, 6(3), 162–168.

Ramadani, A., Rahayu, Y. P., Nasution, M. P., & Yuniarti, R. (2023). Analisis cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam krispy pinggir jalan dan fast food di daerah Teladan kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(3), 1265–1272. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i3.205

Ratnaningtyas, S., Wahyudi, D., Wulansari, D., & Utami, W. P. (2023). Deteksi Cemaran Salmonella Sp. Pada Komoditas Tuna, Tongkol Dan Cakalang (Ttc) Yang Dijual Di Pasar Inpres Di Daerah Istimewa Yogyakarta. Klorofil, 7(1), 2023.

Rima, R. A., Darniati, & Ismail. (2017). Isolation and Identification of Salmonella sp in Roasted Chicken From Restaurant in Syiah Kuala, Banda Aceh. Jimvet, 01(3), 265–274.

Salmonella, K., Pada, S. P., Ayam, D., Ayam, B., Dijual, Y., & Lingkar, D. I. (2018). Institut Pertanian Bogor Dramaga Bogor. 73–79.

Thahir, S., & Abubakar, N. (2024). Identifikasi Salmonella SP Pada Telur Ayam Kampung Di Pasar BTN Hartaco Indah Makassar. Cakra Jurnal Penelitian Mahasiswa, 1(1), 1–13.

Zairiful, Z., Sukaryana, Y., & Maghfiroh, K. (2021). Kajian Cemaran Salmonella spp pada Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional dan Modern Kota Bandar Lampung. PETERPAN (Jurnal Peternakan Terapan), 3(1), 1–4. https://doi.org/10.25181/peterpan.v3i1.1922


Article Metrics

Abstract view : 157 times
PDF - 228 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.15.1.2025.1-12

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id

Jumlah Pengunjung :

 View My Stats

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.