Karakteristik Kimia dan Organoleptik Crackers Dengan Substitusi Tepung Beras Merah dan Tepung Tempe
(1) Universitas Garut
(2) Universitas Koperasi
(3) Universitas Garut
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afza, H. 2016. Peran Konservasi dan Karakterisasi Plasma Nutfah Padi Beras Merah dalam Pemuliaan Tanaman. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian. Jurnal litbang pertanian 35 : 143-153.
Anggraini, T., Dewi, Y. K., & Sayuti, K. 2017. Karakteristik Sponge Cake Berbahan Dasar Tepung Beras Merah, Hitam, dan Putih dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat. Jurnal Litbang Industri, 7 (2) :123.
Bastian, F., Ishak, E., Tawali, A. B., & Bilang, M. (2013). Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan dan Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1): 1-4.
Kurniawan, N. D., Setiani, B. E., & Dwiloka, B. (2019). Kadar Lemak, Kadar Air, Kadar Protein, dan Antioksidan Tempe Edamame (Glycine max L) dengan Jenis Pengemas Yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan 3 (2): 355-360.
Indriyani F., Nurhidajah, & Agus S. 2013. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Beras Merah Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi. 04 (08).
Jubaidah, S., H. Nurhasnawati, & H. Wijaya. 2016. Penetapan Kadar Protein Jagung (Zea mays L.) dengan Kombinasi Kedelai (Glicine max L.) secara Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2 (1) : 111-119.
Luthfi, A. D., & Artha, B., A. P. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dengan Penambahan Pisang (Musa paradisiaca L) terhadap Sifat Fisik dan Kimia Almond Crispy. Food Science Journal of Food Science and Technology, 1 (1) : 58-68.
Suknia, S. L. (2020). Proses Pembuatan Tempe Home Industry Berbahan Dasar Kedelai (Glycine max L) Dan Kacang Merah (Phaelous vulgaris L) di Candiwesi, Salatiga. Southeast Asian Journal of Islamic Education, 1 (3) :58-75.
Sumartini. (2018). Kajian Peningkatan Kualitas Beras Merah (Oryza nivara) Instan dengan Cara Fisik. Pasundan Food Technology Journal 5(1): 84. doi:10.23969/pftj.v5i1.842.
Syafutri, M. I., Syaiful, F., Lidiasari, E., & Pusvita, D. (2020). Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Merah (Oryza nivara): Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Merah (Oryza nivara). AGROSAINSTEK: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 4(2), 103-111.
Utami, P., & Farida, E. (2023). Pengaruh Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Tepung Mocaf (Modified cassava flour) Terhadap Indeks Glikemik dan Kandungan Gizi Cookies. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 3(3): 376–83.
Seveline, S., Diana, N., & Taufik, M. (2019). Formulasi cookies dengan fortifikasi tepung tempe dengan penambahan rosela (Hibiscus sabdariffa L.) Journal Of Bioindustry, 01(02): 245–60.
Walneg, Z. F., & Marliyati, S. A. (2022). Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Sumber Serat dan Antioksidan pada Flaky Crackers Untuk Remaja. Jurnal Ilmu Gizi Dan Dietetik, 1(2), 127–134.
Yuspitasari & Sri, R. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Kedelai Terhadap Nilai Organoleptik dan Kandungan Gizi Biskuit. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; 8(1): 5882–96.
Article Metrics
Abstract view : 57 timesPDF - 30 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.14.2.2024.63-69
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.