Proses Pembuatan Tepung Pempek
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Palembang
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Palembang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Afriani, Y., Lestari, S., dan Herpandi. 2015. Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Pempek Ikan Gabus (Channa striata) dengan Penambahan Brokoli (Brassica oleracea) sebagai Pangan Fungsiona. Jurnal FishtecH, 4(2).
Bijaksana, U. 2012. Domestikasi Ikan Gabus, Channa striata Blkr, Upaya Optimalisasi Perairan Rawa di Provinsi Kalimantan Selatan. Jurnal Lahan Suboptimal, 1(1), 92–101.
De Mann, J. M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc., Westport. Connecticut. The Avi Pub Co. Inc., Westport. Connecticut.
Iskandar, M., Baharum, A., Anuar, F., dan Othaman, R. 2018. Palm oil industry in South East Asia and the effluent treatment technology—A review. Environmental Technology and Innovation, 9. https://doi.org/10.1016/j.eti.2017.11.003
Karneta, R., Sriwigama, Rejo, A., Priyanto, G., dan Pambayun, R. 2013. Difusivitas Panas dan Umur Simpan Pempek Lenjer. Keteknikan Pertanian, 1(1), 131–141.
Lidiasari, E., et al. 2006. Pengaruh Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap Mutu Fisik dan Kimia Yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian. Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan.
Mamay, M., dan Sulhan, M. H. 2021. Analisis Kandungan Boraks Pada Pempek Yang Dijual Di Kecamatan Garut Kota. Jurnal Sains Dan Teknologi Laboratorium Medik, 6(1), 6–10. https://doi.org/10.52071/jstlm.v6i1.62
Murtado, A D, D. and, dan Verayani, A. 2015. Ability of Coating Materials in Maintaining Empek-Empek Quality during Vacum Storage. Food Science and Quality Management, 44(2014), 36–41.
Murtado, A. D., dan Verayani, A. 2014. Hedonic Quality of Empek-Empek with the Addition of Kappa Carrageenan. Food Science and Quality Management ISSN, 32, 12–19.
Pratama, M., Warsiki, E., dan Liesbetini, D. 2016. Kinerja Label Untuk Memprediksi Umur Simpan Pempek Pada Berbagai Kondisi Penyimpanan Label Performance To Predict Pempek Shelf Life At Various Storage Conditions. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 26(3), 321–332.
Soekarto. 1990. Dasar dasar Pengawasan Mutu dan Standarisasi Mutu Pangan. IPB Press,Bogor.
Tambunan, B. Y., Ginting, S., dan Lubis, L. M. 2017. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu bubuk bumbu sate padang ( The Effect of Temperature and Drying Time of Satay Padang Seasoning Powder Quality ). Ilmu Dan Teknologi Pangan, 5(2), 258–266.
Winarno, F. G. 1997. Ilmu Gizi dan Pangan. Gramedia, jakarta.
Article Metrics
Abstract view : 462 timesPDF - 117 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.2.2023.64-69
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.