Review Keragaman dan Metode Pengolahan Umbi-Umbian Lokal Nusa Tenggara Timur
(1) Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu-Timor Tengah Utara
(2) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Samarinda
(3) Alumni Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abara, A. E. (2011). Proximate and Mineral Elements Composition of the Tissue and Peel of Dioscorea bulbifera Tuber Proximate and Mineral Elements Composition of the Tissue and Peel of Dioscorea bulbifera Tuber. Pakistan Journal of Nutrition, 10(6), 543–551. https://doi.org/10.3923/pjn.2011.543.551
Aini, N. (2004). Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-Produknya untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Makalah Pribadi Falsafah Sains, 702, 1–13.
Akalu, Z. K., dan Geleta, S. H. (2019). Comparative Analysis on the Proximate Composition of Tubers of Colocasia Esculenta, L. Schott and Dioscorea Alata Cultivated in Ethiopia. American Journal of Bioscience and Bioengineering, 7(6), 93–101. https://doi.org/10.11648/j.bio.20190706.13
Andarias, S. H., Slamet, A., dan Ilsak, M. (2021). Keanekaragaman Jenis Umbi-Umbian Sebagai Pangan Di Beberapa Wilayah Pulau Buton. Jurnal Biosains, 7(1), 24–27. https://doi.org/10.24114/jbio.v7i1.20131
Ariani, L. N., Estiasih, T., dan Martati, E. (2017). Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Ubi Kayu Berbasis Kadar Sianida. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(2), 119–128.
Ariani, R. P., dan Masdarini, L. (2020). Modified Cassava Flour Utilizing as a Wheat Flour Substitution in Chochochip Cookies. 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019), 406, 234–239.
Ariyanti, E. E. (2010). Pemanfaatan Berbagai Jenis Tumbuhan Sebagai Bahan Pangan Di Dusun Di Dusun Blidit, Desa Egon, Kecamatan Waigete, Kabupaten Sikka, Provinsi Ntt. Berkala Penelitian Hayati Edisi Khusus, 4A, 55–58.
Ariyanti, E. E., dan Mudiana, D. (2011). Eksplorasi Flora Di Dusun Blidit, Desa Egon, Kecamatan Waigete, Kabupaten Sikka Propinsi Nusa Tenggara Timur. Berkala Penelitian Hayati Edisi Khusus, 5A, 9–14.
Atok, A. R., Agus, H., dan Ervizal, A. M. Z. (2010). Enobotani Masyarakat Suku Bunaq (Studi Kasus di Desa Dirun, Kecamatan Lamaknen Kabupaten Belu, Provinsi Nusa Tenggara Timur). Media Konservasi, 15(1), 36–42.
Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. (2021). Statistik Pertanian Provinsi Nusa Tenggara Timur 2021.
Bertozzi, É., Mattos, D. A., Carolina, A., Teixeira, N., Corr, F., Vericimo, M. A., Margaret, V., dan Paschoalin, F. (2021). Anticancer and Immunomodulatory Benefits of Taro (Colocasia esculenta) Corms, an Underexploited Tuber Crop. International Journal of Molecular Sciences, 22, 265.
Bunyani, N. A., Roman, M., dan Naisanu, J. (2020). Utilization of Forest Plants as Local Food Sources for the Oben Village Community, Nekamese District, Kupang Regency. Jurnal Biologi Tropis, 20(3), 347–354. https://doi.org/10.29303/jbt.v20i3.2001
Darnys, R. (Ed.). (1991). Makanan: Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Nusa Tenggara Timur. Direktorat Jenderal Kebudayaan, Depertemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. (1989). Daftar Komposisi Bahan Makanan (Jakarta). Bharata.
Dwikandana, I. A. S., Damiati, D., dan Suriani, N. M. (2019). Studi Eksperimen Pengolahan Tepung Umbi Suweg. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(3), 166–177. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v9i3.22143
Elik, E. N., Nge, S. T., dan Ballo, A. (2022). Inventarisasi Jenis Tanaman Umbi-Umbian Yang Berpotensi Amarasi Selatan Kabupaten Kupang. Bioedukasi : Jurnal Pendidikan Biologi, 13(2), 257–262.
Fatin, A. (2019). Pengaruh Substitusi Bahan Pangan Lokal Kacang Kedelai (Glycine max) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) Terhadao Sifat Organoleptik Dodol. Politeknik Kesehatan Kemenkes Kupang.
Hardjo, M. (2005). Tepung gadung (Dioscorea hispida DENNST) bebas sianida dengan merendam parutan umbi dalam larutan garam. Jurnal Matematika, Sains, Dan Teknologi, 6(2), 92–99.
Hartuti, N., dan Murtiningsih, E. (1998). Aneka Makanan Indonesia dari Kentang (Pertama). Balai Penelitian Tanaman Sayuran.
Hoky, I. T., Astarini, I. A., dan Pharmawati, M. (2022). Keanekaragaman Tanaman Umbi – Umbian Yang Berpotensi Sebagai Pangan Alternatif Di Kecamatan Rendang Dan Bebandem, Kabupaten Karangasem, Bali. Simbiosis, 10(2), 122–139. https://doi.org/10.24843/jsimbiosis.2022.v10.i02.p01
Hosang, E. Y., Bire, A., Sendow, C. B., Doga, H. L., Menge, D., dan Hanggongu, C. (2015). Keragaman Sumber Daya Genetik Tanaman Di Timor Barat, Provinsi Nusa Tenggara Timur, Serta Strategi Pengelolaannya. Prosiding Seminar Nasional Sumber Daya Genetik Pertanian, 27 Mei 2015, 317–325.
Hutubessy, J. I. B., Tima, M. T., dan Murdaningsih. (2021). Studi etnobotani keragaman tanaman pangan lokal etnis lio flores etnobotany study of local food plant diversity ethnic lio flores. Jurnal Pertanian, 12(2), 96–104.
Indrawati, Ginting, S., Safuan, L. O., dan Jamili. (2020). Chemical composition of dioscorea alata l. And dioscorea esculenta (lour.) burk. cultivars from Wakatobi Islands, Indonesia. International Journal of Scientific and Technology Research, 9(1), 939–944.
Indrianingsih, A. W., Apriyana, W., Nisa, K., Rosyida, V. T., Hayati, S. N., Darsih, C., dan Kusumaningrum, A. (2019). Antiradical activity and physico - chemical analysis of crackers from Cucurbita moschata and modified cassava flour. Food Research, 3(5), 484–490.
Istiqomah, A. N., Setyaningsih, D. N., dan Suryatna, S. (2019). Eksperimen Pembuatan Egg Drop Cookies Berbahan Dasar Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna edulis Ker). Eksperimen Pembuatan Egg Drop Cookies Berbahan Dasar Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna Edulis Ker), 7(1), 1–8.
Kasijanto, dan Sihotang, V. B. L. (2018). Ladang Jagung di Lahan Kering: Peradaban Agraris di Nusa Tenggara Timur (E. B. Walujo (Ed.)). Direktorat Sejarah, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Depertemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Keda, O. (2020, September 15). Torang Semua Tanam Porang, NTT Budidaya Porang di 10 Kabupaten. Liputan6.Com. https://www.liputan6.com/regional/read/4355368/torang-semua-tanam-porang-ntt-budidaya-porang-di-10-kabupaten
Kristanti, D., dan Setiaboma, W. (2021). The colour and texture properties of mushroom chicken nugget with various flour as a filler. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 672, 012051. https://doi.org/10.1088/1755-1315/672/1/012051
Kurnianto, M. F., Wijaya, R., Handayani, A. M., Hariono, B., dan Brilliantina, A. (2022). Organoleptic and chemical properties test on cookies made from Mocaf and oyster mushroom flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 980, 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/980/1/012047
Laka, M., dan Wangge, E. S. A. (2018). Uji Kandungan Protein Pada Beberapa Varietas Umbi Ubi Kayu ( Manihot esculenta Crantz) Yang Dihasilkan Di Desa Randotonda, Kecamatan Ende, Kabupaten Ende. Agrica, 11(1), 43–50. https://doi.org/10.37478/agr.v11i1.21
Lende, M., Lete Boro, T., Teresia Danong, M., dan Radho Toly, S. (2020). Inventariasi Jenis Umbi-Umbian dan Pemanfaatannya Sebagai Subtitusi Bahan Pangan Pokok di Desa Waimangura Kecamatan Wewewa Barat Kabupaten Sumba Barat Daya. Jurnal Biotropikal Sains, 17(1), 103–117.
Leonel, M., Lopes, E., dan Mazetti, A. (2017). Chemical composition of potato tubers: the effect of cultivars and growth conditions. Journal of Food Science and Technology, 54, 2372–2378. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2677-6
Lesmayati, S., dan Qomariah, R. (2016). Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) Diversifikasi Produk Berbasis Pangan Lokal. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Kalimantan Selatan.
Lukman, Suparman, A., Hendrarti, W., Umar, A. H., Utami, Y. P., . M., dan Fatmawaty, A. (2017). Estimation of Proximate, Micronutrients and Glycaemic Index of Talas Safira (Colocasia esculenta var. Antiquorum Schott) Growing in Bantaeng-Indonesia. International Journal of Toxicological and Pharmacological Research, 9(01), 52–55. https://doi.org/10.25258/ijtpr.v9i01.9037
Mar’atirrosyidah, R., dan Estiasih, T. (2015). Aktivitas Antioksidan Senyawa Bioaktif Umbi Lokal Inferior: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 594–601.
Montolalu, S. ., Lontaan, N. ., Sakul, S. ., dan Mirah, A. D. (2013). Sifat fisiko-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L). Jurnal Zootec, 32(5), 1–13. https://doi.org/10.35792/zot.32.5.2013.986
Moorthy, S. N., Naskar, S. K., Shanavas, S., Radhika, G. S., dan Mukherjee, A. (2010). Physicochemical characterization of selected sweet potatocultivars and their starches. International Journal of Food Properties, 13(6), 1280–1289. https://doi.org/10.1080/10942910903061844
More, S. J., Ravi, V., dan Raju, S. (2019). Tropical Tuber Crops. In Postharvest Physiological Disorders in Fruits and Vegetables (pp. 719–758). https://doi.org/10.1201/b22001-33
Mundita, I. W. (2013). Pemetaan Pangan Lokal di Pulai Sabu-Raijua, Rote-Ndao, Lembata, dan Daratan Timor Barat (Kabupaten Kupang dan TTS) (W. Adiningtyas (Ed.)). Perkumpulan PIKUL.
Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., dan Permatasari, N. D. (2023). Kajian Pustaka Karakteristik Fisiko-Kimia Jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan Produk Turunan Tradisionalnya. AGRICA: Journal of Sustainable Dryland Agriculture, 16(2), 151–163.
Nino, J., Naisali, H., Taena, W., Ulia, V., dan Sila, R. (2021). Karakteristik Sensori Jagung Bose Instan Dan Konvensional Sebagai Makanan Khas Masyarakat Timor Barat. Prosiding Seminar Nasional Agribisnis 2021 Fakultas Pertanian Universitas Khairun, 12–15.
Nintami, A. L., dan Rustanti, N. (2012). Kadar serat, aktivitas antioksidan, amilosa dan uji kesukaan mi basah dengan substitusi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) bagi penderita diabetes melitus tipe-2. Journal of Nutrition College, 1(1), 388–397. https://doi.org/10.14710/jnc.v1i1.679
Novalinda, D., dan Asni, N. (2013). Teknologi Pengolahan Pangan Lokal. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi.
Nursalam. (2010). Implementasi kebijakan peningkatan produksi tanaman pangan lokal dan ketahanan pangan di provinsi nusa tenggara timur (NTT) nursalam. Jurnal Administrasi Publik, 1(1), 66–77.
Paré, G., dan Kitsiou, S. (2017). Methods for literature reviews. In Handbook of eHealth Evaluation: An Evidence-based Approach. University of Victoria.
Pramitha, A. R., dan Wulan, S. N. (2017). Detoksifikasi Sianida Umbi Gadung (Dioscorea hipsida Dennst.) Dengan Kimbinasi Perendaman Dalam Abu Sekam dan Perebusan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 58–65.
Rahman, S. S., Salauddin, H. M., Rahman, M., Muhsin, M. M., dan Rouf, S. M. (2021). Nutritional composition and antidiabetic effect of germinated endosperm (Borassus flabellifer), tuber (Amorphophallus paeoniifolius) and their combined impact on rats. Biochemistry and Biophysics Reports, 25(November 2020), 100917. https://doi.org/10.1016/j.bbrep.2021.100917
Ratnaningsih, N., Nugraheni, M., Handayani, T. H. W., dan Chayati, I. (2010). Perbaikan Mutu Dan Diversifikasi Produk Olahan Umbi Ganyong Dalam Rangka Peningkatan Ketahanan Pangan.
Ratnawati, L., Desnilasari, D., Kumalasari, R., dan Surahman, D. N. (2020). Characterization of modified cassava flour (mocaf)-based biscuits substituted with soybean flour at varying concentrations and particle sizes. Food Research, 4(3), 645–651.
Redaksi Agricom. (2021, September 25). Kabar dari NTT, 2.704 Hektar Budidaya Porang Tersebar di Kabupaten Mabar. Agricom.Id. https://www.agricom.id/news/1668/kabar-dari-ntt--2-704-hektar-budidaya-porang-tersebar-di-kabupaten-mabar
Rich, W. N. C. (2019). Cerita Tentang Pangan dan Pakan di Daerah Kodo, Sumba Barat Daya. Jurnal Kawistara, 9(3), 309–323.
Rini, D. S., dan Ridwan. (2017). Sumber Daya Hayati Tanaman Pangan Di Sumba Timur. In R. M. Hasby dan R. Taufiq (Eds.), Prosiding Seminar Nasional Biologi 2 (SEMABIO) 2017 (Issue BS-2, pp. 53–64). Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung.
Riskiani, D., Ishartani, D., dan A, D. R. (2014). Utilization Of Canna (Canna edulis Ker.) Flour As Subsitution Of Wheat Flour In Production Of High Protein Energy Biscuit With Addition Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) Flour. Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 1–10.
Saleha, S., Saidi, N., Saiful, Murniana, Rasnovi, S., Iqbalsyah, T. M., dan Teuku. (2018). Nutritional composition of dioscorea hispida from different locations around leuser ecosystem area. Jurnal Natural, 18(1), 1–6. https://doi.org/10.24815/jn.v18i1.8504
Salsabila, S., Hintono, A., dan Setiani, B. E. (2020). Pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap sifat kimia dan hedonik beras analog berbahan dasar umbi ganyong (Canna edulis Ker.). Jurnal Agrotek Ummat, 7(2), 73–80. https://doi.org/10.31764/jau.v7i2.2729
Sanjaya, N., Nurminah, M., dan Karo-Karo, T. (2021). Physicochemical characteristics of donuts from composite flour (modified sukun, sweet poultry, mocaf, saga seeds). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 713, 012035. https://doi.org/10.1088/1755-1315/713/1/012035
Setyorini, E., dan Trisnawati, Y. (2020). Potensi Pangan Lokal Indonesia (S. Sutriswanto dan D. A. Nirmala (Eds.)). Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian.
Siahaan, R. A., Nurminah, M., dan Lubis, Z. (2021). Cookies from composite flour and starch (mocaf, breadfruit flour, orange sweet potato flour, breadfruit starch and orange sweet potato starch). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 782, 032077. https://doi.org/10.1088/1755-1315/782/3/032077
Singh, A., dan Wadhwa, N. (2014). A Review on Multiple Potential of Aroid: Amorphophallus paeoniifolius. Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res., 24(1), 55–60.
Sutanto, A., dan Ambarsari, I. (Eds.). (2015). Aneka Produk Olahan Berbasis Sumberdaya Lokal (Edisi Revi). Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah.
Sutrisno, S., dan Edris, I. M. (2009). Reaktualisasi Diversifikasi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal. Pangan, 18(56), 45–58. http://jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/218
Syafi’i, I., Harijono, dan Martati, E. (2009). Detoksifikasi umbi gadung (Dioscorea hispida Denst) dengan pemanasan dan pengasaman pada pembuatan tepung. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 62–68.
Utami, N. W., dan Diyono, D. (2011). Respon pertumbuhan dan produksi 4 varian ganyong (Canna edulis) terhadap intensitas naungan dan umur panen yang berbeda. Jurnal Teknologi Lingkungan, 12(3), 333–343. https://doi.org/10.29122/jtl.v12i3.1242
Waluyo, B., Istifadah, N., Ruswandi, D., dan Karuniawan, A. (2013). Karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar untuk mendukung penyediaan bahan pangan dan bahan baku industri. Prosiding Seminar Nasional 3 in One Hortikultura, Agronomi Dan Pemuliaan Tanaman: Peran Nyata Hortikultura, Agronomi Dan Pemuliaan Tanaman Terhadap Ketahanan Pangan 21 Agustus 2013, 373–385.
Wang, S., Nie, S., dan Zhu, F. (2016). Chemical constituents and health effects of sweet potato. Food Research International, 89, 90–116. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.08.032
Widjanarko, S. B., Imaduddin, A., Yunianta, Y., dan Witoyo, J. E. (2023). Concentration Optimization of Meat, MOCAF (Modified Cassava Flour), and Purified Porang Flour-k-Carrageenan (PPFC) Mixed Hydrocolloid Gel for Restructured Sliced Meat Formula using Response Surface Methodology. Trends in Sciences, 20(4), 6486. https://doi.org/10.48048/tis.2023.6486
Winarti, S., Harmayani, E., dan Nurismanto, R. (2011). Karakter Dan Profil Inulin Beberapa Jenis Uwi (Dioscorea spp.). Agritech, 31(4), 378–383.
Witoyo, J. E., Argo, B. D., Yuwono, S. S., dan Widjanarko, S. B. (2023). The response surface methodology approach successfully optimizes a dry milling process of porang (Amorphophallus muelleri Blume) flour production that uses micro mill-assisted by cyclone separator. Agricultural Engineering International: CIGR Journal, 25(1), 176–190.
Witoyo, J. E., Widjanarko, S. B., dan Argo, B. D. (2019). The effect of feed rate and inlet air velocity to reduce calcium oxalate on porang chips using micro mill assisted Cyclone separator. AIP Conference Proceedings, 2120, 050013. https://doi.org/10.1063/1.5115689
Wulandari, C. A., Hersoelistyorini, W., dan Nurhidjah. (2017). Pembuatan Tepung Gadung (Dioscorea Hispidia Dennst) Melalui Proses Perendaman Menggunakan Ekstrak Kubis Fermentasi. Prosiding Seminar Nasional Publikasi Hasil-Hasil Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat , September, 423–430. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/psn12012010/article/download/2899/2815
Yanuriati, A., Marseno, D. W., Rochmadi, dan Harmayani, E. (2017). Characteristics of glucomannan isolated from fresh tuber of Porang (Amorphophallus muelleri Blume). Carbohydrate Polymers, 156, 56–63.
Article Metrics
Abstract view : 741 timesPDF - 291 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.2.2023.1-17
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.