KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS YOGHURT SARI KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH BIT
(1) Program Studi Teknologil Panganl Universitasl Muhammadiyahl Semarangl Jl. Kedungmundu Raya No. 18, Semarang, Jawa Tengah 50273
(2) Program Studi Teknologil Panganl Universitasl Muhammadiyahl Semarangl Jl. Kedungmundu Raya No. 18, Semarang, Jawa Tengah 50273
(3) Program Studi Teknologil Panganl Universitasl Muhammadiyahl Semarangl Jl. Kedungmundu Raya No. 18, Semarang, Jawa Tengah 50273
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ananda, L. 2008. Karakteristik fisikokimia serbuk bit merah (Beta vulgaris L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik
Soegijapranata. Semarang.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. Official 18th (February),hal. 20877–2417.
Asgar, A dan D. Musaddad. 2006. Optimasi Cara, Suhu, Dan Lama Blansing Sebelum Pengeringan Pada Wortel. Jurnal Hortikultura, 16(3):245-252
Astuti, S. (2008). Isoflavon kedelai dan potensinya sebagai penangkap radikal bebas. Universitas Lampung, Lampung
Chairunnissa, H., Balia, R. L., & Pratama, A. 2017. Karakteristik Kimia Set Yoghurt Dengan Bahan Baku Susu Tepung Dengan Penambahan Jus Bit (Beta Vulgaris L.)(Chemical Charecteristics of Set Yoghurt Based on Milk Powder With Beetroot Extract (Beta Vulgaris L.)). Jurnal
Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 17(1):35-39
Chen, C., S. Zhao, G. Hao, H. Yu, H. Tian and G. Zhao. 2017. Role of Lactic Acid Bacteria on Yoghurt Flavor: A Review. International Journal of Food Properties. 20: 316-330
Dewi, A. P., T. Setyawardani, and J. Sumarmono. 2019. Pengaruh
Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Sineresis dan
Tingkat Kesukaan Yogurt Susu Kambing. Journal of Animal Science and Technology 1(2):145–151 Fidriannyi I, Nuraini P, Marlia SW. 2014. Antioxidant activities, total avonoid, pheno-lic, carotenoid of various shells extracts from four species of legumes. Asian J Pharm Clin Res 7(4):42-46
Guruh, M. Karyantina, and N. Suhartatik. 2017. “Karakteristik Yoghurt Susu Wijen (Sesamun indicum) Dengan Penambahan Ekstrak Buah Bit (Beta vulgaris) Characteristics,” J. Teknol. dan Ind. Pangan, 2(1): 39– 45
Ismawati, N., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. 2017. Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yoghurt dengan Penambahan ekstrak bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3): 89-93
Kumalaningsih, S., Pulungan, M. H., Raisyah, R. 2016. Subsitusi Sari
Kacang Merah dengan Susu Sapi dalam Pembuatan Yogurt. Jurnal
Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 5(2): 54-60 Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Lu, G., C. G. Edwards., J. K. Fellman., D. S. Mattinson and J. Navazio. 2003. Biosynthetic origin of geosmin in red beets (Beta vulgaris L.). J. Agric. Food Chem. 51: 1026-1029
Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Yayasan Citra Emulsi, Makassar.
Mutiara, S., Kusumo, E., & Supartono, S. 2016. Identifikasi Betasianin dan Uji Antioksidan Ekstrak Buah Bit Merah (Beta vulgaris L). Indonesian Journal of Chemical Science, 5(3):217-220.
Nugraheni, A. dan Dhira Satwika.2003. Pengaruh Penambahan Natrium Bikarbonat dan Perlakuan Inokulasi dalam Pembuatan Yoghurt Susu Kacang Tanah. Buletin Seminar Nasional dan Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli TeknologiPangan
Indonesia. Bogor. TP-86: 1173 – 1183
Nurhayati., Nelwida., Berliana. 2014 Pengaruh Tingkat Yogurt Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kecernaan In Vitro Bahan Kering, Bahan Organik, Protein, Dan Serat Kasar Kulit Nanas Fermentasi (Effect Of Different Level Of Yoghurt And Time Of Fermentation On In Vitro Digestibility Of Dry Matter, Organic Matter, Crude Protein And Crude
Fibre). Buletin Peternakan, 38(3): 182-188.
Paramitha, I. A. M. I., Mulyani, S., dan Hartiati, A. 2014. Pengaruh
Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Sinom. Jurnal Rekayasa dan Manajemen
Agroindustri. 3(2): 1- 11
Persatuan Ahli Gizi indonesia. 2009. Tabel komposisi bahan makanan. Jakarta Pramono, Y.B., Nurwantoro, A.N., dan Aditya. 2011. Diversifikasi Yoghurt dengan Penambahan Tepung Kacang Tanah. Prosiding Seminar Nasional Pangan Hewani 2 Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro. Hal. 1-3.
Ruhama, H. 2016. Pengaruh Tingkat Penggunaan Bit (Beta vulgaris L.) Terhadap Total Bakteri Asam Laktat, pH Dan Nilai Kesukaan Set Yogurt. Students e-Journal, 5(1): 1-12. Universitas Padjajaran, Bandung.
Savitry, N. I., Nurwantoro, N., & Setiani, B. E. 2018. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Nilai pH, Viskositas, dan Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan, 6(4): 184–187.
Setiawan, B. P., Wibawanti, J. M. W., & Arifin, H. D. 2019. Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Organoleptik Yogurt Susu Kambing Etawa Dengan Sari Buah Bit (Beta vulgaris L.). Jurnal RISET Agribisnis
dan Peternakan, 4(2): 39-48. SNI. 2009. Syarat Mutu Dan Cara Uji
Yoghurt. Badan Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
Stintzing, F. C., Schieber, A. and Carle, R. 2002. Betacyanins in fruits from redpurple pitaya, Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton and
Rose. Food Chemistry 77: 101-106 Surono, & I. Suryanti. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia, Jakarta.
Susanto, Y., Nugerahani, I., & Kusumawati, N. 2014. Pengaruh variasi proporsi sari bit merah dan susu UHT terhadap sifat fisikokimia,
mikrobiologis dan sensoris yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 13(1): 34-39.
Tanjung, I. S. 2018. Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) Terhadap Kadar Air, PH (Potential Of Hydrogen), TPC (Total Plate Count), Dan Warna Yoghurt. Disertasi. Universitas Brawijaya, Malang.
Virtanen, T. 2006. Development of Antioxidant Activity in Milk Whey During Fermentation with Lactid Acid Bacteria. MTT Agrifood
Research. Finland. Widhiana E., 2000. Ekstraksi Bit (Beta vulgaris l. var. rubra l.) sebagai Alternatif Pewarna Alami Pangan. Skripsi S-1, Fakultas Pertanian IPB, Bogor.
Xu, B.J. and S.K.S. Chang. 2007. A Comparative study on phenolic
profils and antioxidant of legums as affected by extraction solvents. J.
Food Sci., 72(2):159-166.
Yusmarini, E. R., & Efendi, R. 2004. Evaluasi Mutu Soygurt Yang Dibuat Dengan Penambahan Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia, 6(2): 104-110.
Zubaidah, E. N., Aldina., F. C. Nisa. 2010 . Studi Aktivitas Antioksidan Bekatul dan Susu Skim Terfermentasi Bakteri Asam Laktat Probiotik (Lactobacillus plantarum B2 dan Lactobacillus casei). Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2): 111-118
Article Metrics
Abstract view : 968 timesPDF - 541 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.39-49
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.