EFEKTIVITAS BIJI KLUWEK (Pangium edule) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DITINJAU DARI PROFIL PROTEIN UDANG (Panaeus sp) BERBASIS SDS-PAGE

Titis Paramitasari(1*), Ana Hidayati Mukaromah(2), Fandhi Adi Wardoyo(3)


(1) Program Studi DIV Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Muhammadiyah
(2) Dosen Magister Sains Laboratorium Klinik / Medis Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Muhammadiyah Semarang
(3) Dosen Magister Sains Laboratorium Klinik / Medis Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author

Abstract


Udang merupakan salah satu sektor perikanan Indonesia yang memiliki kandungan protein dan kadar air yang cukup tinggi, sehingga udang termasuk komoditi yang mudah dicemari bakteri pembusuk, apabila udang tidak habis dihari pertama maka perlu dilakukan pengawetan agar dapat dikonsumsi dengan layak.Biji kluwek memiliki kandungan senyawa flavonoid yang berperan sebagai penghambat pertumbuhan bakteri sehingga dikategorikan sebagai bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk biji kluwek terhadap profil protein udang berbasis SDS-PAGE. Desain penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan obyek penelitian udang yang di celupkan selama 60 menit pada masing – masing konsentrasi suspensi biji kluwek yaitu 4%, 6% dan 8% b/v, kemudian disimpan selama tiga hari pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi denaturasi protein paling banyak pada udang perlakuan kluwek konsentrasi 4% yang disimpan selama 3 hari dengan jumlah pita protein 1 mayor dan 2 minor, dibandingkan dengan udang segar yang memiliki 2 pita protein mayor dan  9 pita protein minor .

Full Text:

PDF

Article Metrics

Abstract view : 1818 times
PDF - 582 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jlabmed.4.2.2020.32-37

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Labora Medika



 

View My Stats
Program Studi Teknologi Laboratorium Medik Universitas Muhammadiyah Semarang

Jl. Kedungmundu Raya No. 18 Semarang Gedung Laboratorium Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang

Phone: 02476740295
Email: jlabmed@unimus.ac.id